2016年12月21日 星期三

法蘭克福糖霜蛋糕
























Wishing you peace, joy and happiness 
through Christmas and the coming year !



法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個




材料:

A.義大利奶油蛋白霜
a.室溫蛋白1個(約33g),細砂糖10g,檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)
b.水25g,細砂糖80g
c.無鹽奶油125g(放置到室溫程度)

*詳細做法參考 : 義大利奶油蛋白霜

B.杏仁糖
杏仁片100g
細砂糖50g
水1大匙

C.海棉奶油蛋糕
雞蛋3顆(淨重約180g)
低筋麵粉100g
玉米粉20g
細砂糖60g
無鹽奶油80g
香草酒1茶匙

D.表面裝飾
糖粉1-2大匙



一.製作杏仁糖

步驟:
1.杏仁片鋪平,放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6-8分鐘
   至金黃取出冷卻備用
2. 水及細砂糖放入鍋中小火加熱
3.煮至大泡泡時關火
4.將杏仁片倒入混合均勻
5.鋪平在烤盤中冷卻備用




















二.製作海棉奶油蛋糕 

事前準備工作
1.咕咕霍夫烤模塗抹一層無鹽奶油(份量外),再灑上一層
   低筋麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出
2.無鹽奶油加溫融化成液態
3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5分鐘



















5.溫熱的雞蛋放入工作盆中,加入細砂糖
6.中高速打發至蛋糊蓬鬆滴落下有明顯痕跡狀態
7.加入香草酒混合均勻



















8.粉類分2次加入,以切拌混合方式混合均勻
9.最後將無鹽奶油加入,以切拌混合方式混合均勻



















10.完成的麵糊倒入烤模中
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-40分鐘
12.輕拍烤模周圍幫助脫模,然後倒出烤模放至網架上冷卻
13.完全冷卻將蛋糕平均橫切成三等份



















14.蛋糕夾層均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜
15.表面也均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜



















16.最後將事先做好的杏仁糖剝碎
17.沾附在蛋糕表面
18.灑上一層糖粉即完成


































































格友延伸做法 :


Se Zu
老師交功課了








 









































































































6 則留言 :

  1. 請問老師:您做黑森林蛋糕最外層的巧克力碎片是在哪一家烘培店買的,再麻煩老師告知了,感謝~

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    1. 好像是明喧烘焙原料行
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_13.html

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  2. 請問老師:這個蛋糕完成後需冷藏保存嗎? 謝謝!

    回覆刪除

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