2016年12月17日 星期六

蔓越莓全麥貝果
























混入酸甜的蔓越莓果乾,貝果好吃又有嚼勁~


蔓越莓全麥貝果
份量 : 6個




材料:
高筋麵粉250g   全麥麵粉50g  速發乾酵母2g  細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)  橄欖油15g  水195g  蔓越莓果乾60g

煮貝果糖水 :
水800g+糖2大匙


步驟:
1.將水倒入所有材料中    (水保留15g)
2.用手將所有材料搓揉成糰
3.移至桌面繼續搓揉
4.剩下的水分2次加入搓揉均勻
5.在桌上甩打3-4分鐘使筋性產生,至麵糰光滑即可
   (不需要到達薄膜程度)
6.蔓越莓果乾揉入至均勻分佈




















7.麵糰滾圓,收口捏緊
8.放入盆中噴水發酵50-60分鐘至2倍大











9.桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出
11.平均分割成6等份 (每個約85g)
12.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15-20分鐘











13. 麵糰橄成長形光滑面朝下
14.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成為條狀
15.再用雙手搓長(約30cm)
16.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
17.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊



















18.整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘
19.將煮製糖水材料煮沸
20.貝果麵糰放入煮沸的糖水中
21.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
22.全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可
23.裝袋冷凍保存約2-3個月























 補充:
1.若喜歡更有嚼勁的口感,燙麵的過程可以多增加5-10秒
2.烤溫請依照自家烤箱溫度斟酌

3.原味貝果全程實作影片請參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/bagel.html





 原味貝果。bagel - 實作影片






格友延伸做法 :


陳慧紋
家裡沒高全麥,全部用高筋做,糖水用白砂糖,顏色的老師看起來有點不太一樣

Agnes Chang
今天我也做了;新手這是的二次做貝果,還是有醜!謝謝教學!
carol自在生活 我覺得做的很好~



























































































































2 則留言 :

  1. 請問老師 活性乾酵母 和 速發酵母 的酵母粉使用量換算(爬了好多文都找不到適合的比例)
    另外在任何食譜中 活性乾酵母 和 速發酵母 的酵母粉使用量換算都是一樣的嗎?
    之前做了貝果 成品吃起來都有一種很濃的酵母味...
    感謝老師撥空解答~~~~~~~

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    1. 酵母份量參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_17.html

      刪除

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