2016年11月13日 星期日

XO醬青蔥麵包
























鹹香帶辣的XO醬是調味聖品,炒菜或做為沾醬都十
分方便美味。香辣的XO醬加上青蔥與麵包相遇,好
吃到停不了口~


XO醬青蔥麵包
份量 : 6個




材料:
A.XO青蔥醬:
XO醬40g,青蔥20g,
全蛋液25g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.青蔥洗乾淨瀝乾水份切成小段
2.所有材料混合均勻備用











*鹽的份量請依照個人喜好及使用XO醬鹹淡斟酌


B.麵包麵團
高筋麵粉200g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/3茶匙,
牛奶145g,細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4小匙

表面裝飾 : 全蛋液



步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成6等份滾圓(每個約60g),蓋上布
     鬆弛15分鐘



















16.小麵糰擀成橢圓形
17.由短向往內捲,一邊壓一邊捲成橄欖型
18.收口捏緊
19.完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上,在麵糰中央劃一道深切口
20.表面噴些水再放入烤箱中再發酵50分鐘



















21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
22.麵糰表面刷上一層全蛋液
23.XO青蔥醬平均鋪放在麵糰表面











24.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
254.烤好的麵包移至鐵網架放涼












補充
1.此麵包需要較高溫才能夠烘烤至金黃,若加中烤箱溫度偏低,
   可以將溫度直接調高10度

2.XO醬可以買市售成品或自製,參考 : XO干貝醬

3.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.不使用麵包機揉麵,請依照一般揉麵方式操作
6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020







格友延伸做法 :



杜智惠
第一次做xo醬蔥包,好香哦~
等涼中,都在流口水了~








 
























































2 則留言 :

  1. 最近迷上烘焙,Carol的部落格跟書教了我好多,不過揉麵團一直是件很辛苦的事,可惜KitchenAid一直下不了手,想請問Carol老師:若想用麵包機取代揉麵團的功能,有沒有推薦的麵包機呢?

    謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 麵包機現在都做的不錯
      代替揉麵是可以的~
      我使用的這一台
      パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

      刪除

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