2016年11月12日 星期六

楓糖戚風蛋糕
























楓糖漿是由楓樹木質部位的汁液蒸發濃縮製成,帶有獨
特的滋味,含有微量礦物質,熱量比蔗糖、果糖、玉米
糖都低。

將甜美的楓糖漿加入戚風蛋糕中, 清爽又濕潤~


楓糖戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)




材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
楓糖漿60g
液體植物油35g
牛奶10g
低筋麵粉90g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖45g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+楓糖漿用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)













5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼



















13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模












補充:
1.楓糖漿是由楓樹木質部位的汁液製成的糖漿,一般 搭配
   鬆餅一塊食用,或加入麵包蛋糕餅乾中當做甜味劑使用










































































19 則留言 :

  1. carol老师您好,请问如果没有枫糖浆可以用相等量的蜜糖代替吗?谢谢

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    1. 蜂蜜含水比楓糖低
      也比較甜一點
      如要用蜂蜜代替材料會不同
      我之前做過
      你等我這2天整理檔案上傳分享~

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    2. 真的非常谢谢您 carol老师

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  2. 老師你好,這個配方我可以用兩個橢圓模來烤嗎?
    烤溫也是一樣嗎?謝謝你~~

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    1. 橢圓模? 不分離的嗎?

      戚風蛋糕最好使用專門的分離式烤模
      不然很難脫模~

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  3. 老師,如果6吋模份量是多少?
    如何計算?
    謝謝

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    1. 6吋模直接*0.6就可以~
      烘烤時間約35-38分鐘

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  4. 請問老師,如果要用桂花釀來做,應該要比照楓糖還是蜂蜜的配方呢??
    謝謝

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    1. 若桂花釀比較濃稠
      就參考蜂蜜的配方
      因為楓糖比較稀

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  5. 不好意思,另外想請問,烤六吋的配方如果要改八吋,是烤溫要升高時間不變,還是烤溫不變時間要拉長??謝謝老師

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  6. 請問老師
    我能用糖漿直接取代楓糖嗎
    前幾週有做蜜漬橙片,想說看看能不能拿來做蛋糕
    還有能不能使用一般可分離式的蛋糕模呢
    因為家裡沒有專門做戚風蛋糕的模
    謝謝老師:)

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    1. 糖漿直接取代楓糖可以的~

      一般可分離式的蛋糕模成品可能會
      1.不好脫模
      2.若底部鋪房沾烤紙會容易造成上凹的情形

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  7. 老師您好~每次照老師的食譜做的戚風蛋糕都很成功,謝謝老師~
    不過我有個問題想請教老師,每次我把做好的戚風蛋糕冰隔夜後都會變硬,和原本剛出爐的軟Q口感差很多,可是我在咖啡廳的蛋糕冰櫃點的戚風蛋糕(沒有裝飾鮮奶油的那種),吃起來都很軟Q,是什麼原因呢?謝謝老師

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    1. 放冰箱要密封
      不然家用冰箱是脫水機
      會讓蛋糕失去水份

      咖啡廳的蛋糕冰櫃是特製的
      有控制濕氣功能
      所以才能夠保濕

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  8. Carol 老師您好, 請問這個配方是否也適用於蛋糕捲? 因為感覺上好像整體配方除了烤溫外, 跟蛋糕捲的配方很相似. 如果不行的話, 您會建議哪些調整呢?

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    1. 可以做蛋糕捲沒問題~

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    2. 非常感謝您的回應. 另外想請教您, 如果改做成蛋糕捲的話, 烤溫及時間是否也就比照一般蛋糕捲170度15分鐘左右呢?

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