2016年11月12日 星期六

楓糖戚風蛋糕
























楓糖漿是由楓樹木質部位的汁液蒸發濃縮製成,帶有獨
特的滋味,含有微量礦物質,熱量比蔗糖、果糖、玉米
糖都低。

將甜美的楓糖漿加入戚風蛋糕中, 清爽又濕潤~


楓糖戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)




材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
楓糖漿60g
液體植物油35g
牛奶10g
低筋麵粉90g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖45g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+楓糖漿用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)













5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼



















13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模












補充:
1.楓糖漿是由楓樹木質部位的汁液製成的糖漿,一般 搭配
   鬆餅一塊食用,或加入麵包蛋糕餅乾中當做甜味劑使用













































































































3 則留言 :

  1. carol老师您好,请问如果没有枫糖浆可以用相等量的蜜糖代替吗?谢谢

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    1. 蜂蜜含水比楓糖低
      也比較甜一點
      如要用蜂蜜代替材料會不同
      我之前做過
      你等我這2天整理檔案上傳分享~

      刪除
    2. 真的非常谢谢您 carol老师

      刪除

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