2016年11月2日 星期三

手工日式醬油仙貝 ( 米菓 )
























日本傳統的手工米菓米香濃厚脆硬可口,一直是
我的最愛。

完全手工製作的日式醬油仙貝是配茶的好搭檔~~





手工日式醬油仙貝
份量 : 約16片



材料:
在來米粉200g
鹽1/4茶匙
沸水230g

調味料:
醬油1大匙
糖3g

*醬油+糖煮至糖融化關火,冷卻備用













步驟:
1.在來米粉+鹽混合均勻
2.將沸水倒入攪拌成鬆散狀
3.稍微冷卻些用手捏成米糰
4.移至桌上反覆搓揉6-8分鐘成為光滑的米糰



















5.將米糰分成4等份
6.搓揉成長條狀
7.放入蒸籠中(底部墊防沾烤紙)大火蒸30分鐘至熟透











8.蒸好的米糰放入大盆中
9.用擀麵棍用力擊搗敲軟
10.移至桌上反覆搓揉6-8分鐘成為光滑的米糰



















11.將米糰擀開成為厚約0.3公分片狀
12.直徑7cm餅乾圓模壓出米片
13.剩下的米糰捏緊揉均勻再次擀開
14.依照步驟12-13壓出米片直到米糰用完



















15.米片整齊排入乾果機或烤箱中
16.乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙7-8小時至完成乾燥的程度
17.完成的米片密封保存避免回潮

* 也可以鋪放在網架曬太陽2-3天至完成乾燥的程度











18.米片整齊排放在網架上
19.放入已經預熱至250度c的烤箱中烘烤5-7分鐘至膨脹即可
20.出爐馬上塗刷一層醬油
21.完全冷卻馬上密封保存避免回潮




















 補充:
1.調味請依照個人口味斟酌
2.乾果機機型 : 胖師傅乾果機 FR011
3.手工製作沒有辦法像市售一樣,受限於器具,材料,
   環境等等很多因素,這是沒辦法的。我也不敢保證這
   做法一定沒問題,但個人覺得十分接近了。


4.另一款用米的做法







































格友延伸做法 :




Chichi Yang
雖然有點硬,但真的好香、好好吃~~~

carol自在生活 Chichi Yang 這種傳統米果是比較硬
但真的很香 越吃越香~ 做的真好!
 


Chichi Yang
老師,請問一下唷!
蒸好的米糰外層有點硬需要將它去除嗎?因為桿的時候很難桿平,老師有方法嗎?謝謝!仙貝在烤時超可愛~^_^

carol自在生活 蒸好有硬塊? 是否火力不足
若真的有太乾硬的地方 可以去除沒問題~做的真好!
 


Lee Kwan Chan
謝謝老師的分享!味道很好!





































































6 則留言 :

  1. 請問老師,如果一般家裡沒有乾果機器,烤箱也不適合開那麼久,是不是可以用鍋子煎到乾呢

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    1. 但要小心烤焦
      有太陽曬也很方便~

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  2. 請問會經過蒸的過程,如果用煮熟的米飯,是否能做呢?

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  3. 你手工SENBEI脆餅乾,做得真棒。我的嘴裡就有咯嘣咯嘣的好声音。

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