2016年11月18日 星期五

黃豆粉香酥餅
























炒熟的黃豆粉帶有一股樸素醇厚的味道,加入點心中
滋味獨特。香噴噴的黃豆酥餅入口酥鬆,是很適合聊
天聚會的茶點。



黃豆粉香酥餅 ( 純素 )
份量 : 約60個




材料:
低筋麵粉180g
太白粉40g
熟黃豆粉40g
糖粉55g
液體植物油80g
豆漿50g

表面沾粉:
熟黃豆粉2大匙
糖粉1大匙

步驟:
1.低筋麵粉+太白粉混合均勻
2.用篩網過篩
3.加入熟黃豆粉及糖粉混合均勻



















4.加入液體植物油及豆漿用手捏壓成糰
*麵糰是偏乾狀態,捏壓過程務必儘量捏緊,若真的太乾
  可以酌量加少許豆漿調整











5.將麵糰裝入1斤塑膠袋裝
6.擀壓成厚約1公分的片狀
7.放冰箱冷藏休息1小時










8.塑膠袋剪開
9.切成方塊狀
10.間隔整齊排放在烤盤中
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃
12.在烤盤中放置冷卻











12.表面沾粉材料混合均勻
13.冷卻的餅乾均勻裹上一層沾粉即可
14.密封冷藏保存












補充:
1.太白粉也可以用玉米粉或低筋麵粉代替
2.液體植物油 : 橄欖油,玉米油,大豆油,葵花籽油
   或芥花油等,可以依照個人喜好自行選擇。
3.豆漿也可以用牛奶或水代替
































格友延伸做法 :




Sue Liu

一口接一口的香酥口感,好吃!
也讓為了八橋餅而買的熟黃豆粉,找到新的出路~
 
 
 
 
 
 
 



























































10 則留言 :

  1. 老師好, 請問熟黃豆粉可以用豆渣代替嗎?

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    1. 這裡不適合~

      要做豆渣的
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/gluten-free.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_29.html

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  2. 請教老師,若用熟薏仁粉取代黃豆粉可行嗎?是沒有味道的那種薏仁粉,謝謝

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    1. 感謝老師的回覆,我以熟薏仁粉試做囉!真的很好吃喔!很開心

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  3. 老師您好,我十月份的時候作了2次您烘焙新手必備的第二本書的"黃豆胚芽吐司",發酵的過程都正常到九分模時, 送進烤箱, 烤好都只有7分模的高度, 怕第1次操作那裏有誤, 故第2次操作時, 很小心, 看到底那裏出問題, 才又再作一次, 且速發酵母使用3g, 但還是烤好只剩7分模高度, 二發前的桿捲也很小心怕壓到酵母不會發, 但發酵過程確定都有發到9分模, 但2次烤好都無法滿模, 不知是否跟黃豆粉(我買現成炒過的, 是新鮮的)有關? 不知您的黃豆粉是在那裏買? 什麼牌子? 因我也有做黃豆粉馬卡龍, 依您食譜材料去做, 麵糊好稠, 完全無法用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌, 非常吃力, 但我有再做不添加黃豆粉的馬卡龍, 就都成功, 因連續做了都跟黃豆粉有關的點心, 所以, 請問材料有添加"黃豆粉" 是否很不好操作, 操作時那裏要注意?

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    1. 或是妳試試中間不要劃線
      烤成英式土司的造型
      也許是剪開麵糰的過程讓麵糰消氣
      不然黃豆粉應該不會影響發酵的
      我使用的黃豆粉是全聯購買的
      金潤益食品
      https://www.facebook.com/jaycarol/photos/p.1432590316768913/1432590316768913/?type=3&theater

      你買的是甚麼品牌?

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    2. 謝謝老師, 好的我再試試看. 我買的是"穀豐食品" 非基改熟黃豆粉. 我也會去買老師的牌子的黃豆粉作看看. Tks! 老師您真的好棒, 我每週都會用您食譜去輪作西式蛋糕.餅乾.麵包. 及中式的包子.饅頭.水餃.餛飩.....您的書真的都太棒了. 太愛您了.我們全家都吃的很開心.TKS!
      我每天也都會到您的FB看您做了什麼新作品. 您實在太厲害了. 先祝您 聖誔快樂! 好漂亮的薑餅屋!

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    3. 謝謝鼓勵~~歡迎來訪~~

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