2016年11月1日 星期二

黑芝麻餐包捲 ( 麵包機揉麵糰 )
























餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一,麵糰經過擀
壓再捲起,組織會呈現拉絲的纖維,特別有彈性。

忙碌或時間不足的時候,利用麵包機幫忙揉麵是非常
省力的方法,材料放入麵包機中再選擇自定搓揉+發
酵的行程,就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做
出喜歡的造型放入烤箱烘烤,一樣能夠做出滿意的成
品。

加入香噴噴的黑芝麻粉,少糖無油的餐包捲是早餐的
好選擇。




黑芝麻餐包捲
份量 : 12個




材料:
牛奶215g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙 (約1g)
高筋麵粉300g
黑芝麻粉20g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→黑芝麻粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘



















10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形


11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮
12. 由上往下輕輕捲起
13.收口朝下間隔整齊排入烤盤中



















14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
17.移至網架上冷卻











補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
2.此麵包味道較淡,喜甜可以將糖增加至30g


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照一般揉麵方式操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


































格友迴響及成品分享 :


賴昱廷
清明連假就是要來烤麵包!!
看這整整齊齊的麵團
就覺得好有成就感!
一出爐就聞到濃濃的芝麻香
真的是真材實料呢!


 Chiwun Chang


謝謝老師的食譜,用手揉也好好吃,無油少糖好健康!


吳婉華
與老師分享~
裡面包蔓越梅cream cheese
就算沒有添加奶油還是很軟很好吃😋謝謝老師



陳燕
芝麻小餐包,其中芝麻粉換成芝麻醬

游偉伶
感謝老師的黑芝麻餐包配方 單吃就好吃而且芝麻也香~

林小小
謝謝老師的分享

Maxine Lee
老師...沒有麵包機或揉麵機,只能用折疊法做了,第一次做 捲得不好看,其他同學都好厲害喔!

carol自在生活 做的很好!多做會更好~~
 

Joanna Chou
每天都從老師這裡找靈感做麵包^^

Cathy Child


謝謝老師的分享,這款麵包兒子說好吃,我在裡面加了兒子指定的火腿,微微的鹹味還滿搭的


Avy Pan
老師,
我超貪心的還捲了些芝麻醬進去,好吃唷!


Carol Jow


謝謝老師的配方,好好吃!


Fong Yee Looi
Done baking :)))

杜智惠
奇亞籽奶油餐包 & 蜂蜜黑芝麻餐包
多加了奇亞籽的奶油餐包口感好,稍加了些蜂蜜的黑芝麻餐包是無奶油的,捲的醜醜的,但二者都好香好好吃哦~
謝謝carol老師,發想無油低糖的餐包~好讚哦!


莊珮芸
老師好,我來交功課了!高粉不夠300,所以加了雜糧粉,內餡用花生醬。很好吃喔!無奶油啊!














































20 則留言 :

  1. 昨晚才烤了黑麦芝麻土司,也是加了黑芝麻粉,还有加一块冷藏发酵的中筋粉面团,是包饺子剩下的小块面,就一点水化开一点干酵母再揉揉收冰箱。没有像老面那么发,但是加入土司面团却发得特别好,土司也蓬松柔软。早餐切给孩子们吃都说香喷喷的!感谢Carol姊,让我制做面包点心有章可循。
    看你的芝麻餐包卷,内里柔软很诱人哦!

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  2. DEAR CAROL~請問黑芝麻粉可以再多加多少呢? 是不是芝麻粉很吸水呢?

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    1. 可以依照自己喜歡多加沒問題
      芝麻粉沒有很吸水~
      水就斟酌添加一些調整~

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  3. 老師,請問若不加黑芝麻的話,量要用麵粉取代嗎? 還是水量要減少呢?

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  4. 如果額外再加黑芝麻醬比例要怎麼調呢謝謝^^

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    1. 可以自行添加黑芝麻醬沒問題~
      30-50g都可以
      其他材料不需要調整~

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  5. Carol 老師你好,

    我的小麵團總是不能拉成長條子, 它好像橡皮圈一樣的有彈性, 而且無論怎樣拍打,麵團還是充滿很多氣泡!
    懇請老師指導!

    ASAKA

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    1. 麵團有彈性是正常的
      擀壓過程要用力 而且要來回擀壓數次
      麵糰中的氣泡也是正常的
      只要拍打幾下將大的氣泡拍除即可~
      不要想這麼困難
      多做就會越來越順利~

      可以多看看我的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/baking-cooking-recipes-videos-carol.html

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  6. 老師您好,有2個問題請教:
    1.需要打到有薄膜嗎?
    2.如果麵糰一次烤不完(小烤箱的痛QQ),是在滾圓鬆弛後就放冰箱嗎?
    謝謝m(_ _)m

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    1. 1.希望麵包好吃 必須打到薄膜
      2.沒有辦法一次烤完
      麵糰整型完要先密封放冰箱延緩30分鐘發酵

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  7. 老師這個配方可以直接用麵包機做成吐司嗎?比例怎麼調整呢

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  8. 可以添加奶油乳酪嗎?比例怎麼調

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    1. 可以添加50g奶油乳酪
      牛奶減少15g

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  9. 請問若要用湯種做,材料比例是多少呢?

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    1. 請參考此篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html

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  10. carol妳好~
    請問可以芝麻粉直接改成無糖巧克力粉,做成巧克力餐包嗎?比例上需如何做調整呢?謝謝~

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    1. 可以的
      但牛奶稍微注意一下份量
      若太乾可以多加一點

      牛奶215g
      細砂糖20g
      鹽1/4茶匙 (約1g)
      高筋麵粉300g
      無糖巧克力粉20g
      速發乾酵母2g(約1/2茶匙)

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