2016年11月1日 星期二

黑芝麻餐包捲 ( 麵包機揉麵糰 )
























餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一,麵糰經過擀
壓再捲起,組織會呈現拉絲的纖維,特別有彈性。

忙碌或時間不足的時候,利用麵包機幫忙揉麵是非常
省力的方法,材料放入麵包機中再選擇自定搓揉+發
酵的行程,就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做
出喜歡的造型放入烤箱烘烤,一樣能夠做出滿意的成
品。

加入香噴噴的黑芝麻粉,少糖無油的餐包捲是早餐的
好選擇。




黑芝麻餐包捲
份量 : 12個




材料:
牛奶215g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙 (約1g)
高筋麵粉300g
黑芝麻粉20g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→黑芝麻粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘



















10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形


11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮
12. 由上往下輕輕捲起
13.收口朝下間隔整齊排入烤盤中



















14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
17.移至網架上冷卻











補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
2.此麵包味道較淡,喜甜可以將糖增加至30g


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照一般揉麵方式操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
































格友延伸做法 :


游偉伶
感謝老師的黑芝麻餐包配方 單吃就好吃而且芝麻也香~

林小小
謝謝老師的分享

Maxine Lee
老師...沒有麵包機或揉麵機,只能用折疊法做了,第一次做 捲得不好看,其他同學都好厲害喔!

carol自在生活 做的很好!多做會更好~~
 

Joanna Chou
每天都從老師這裡找靈感做麵包^^

Cathy Child


謝謝老師的分享,這款麵包兒子說好吃,我在裡面加了兒子指定的火腿,微微的鹹味還滿搭的


Avy Pan
老師,
我超貪心的還捲了些芝麻醬進去,好吃唷!


Carol Jow


謝謝老師的配方,好好吃!


Fong Yee Looi
Done baking :)))

杜智惠
奇亞籽奶油餐包 & 蜂蜜黑芝麻餐包
多加了奇亞籽的奶油餐包口感好,稍加了些蜂蜜的黑芝麻餐包是無奶油的,捲的醜醜的,但二者都好香好好吃哦~
謝謝carol老師,發想無油低糖的餐包~好讚哦!


莊珮芸
老師好,我來交功課了!高粉不夠300,所以加了雜糧粉,內餡用花生醬。很好吃喔!無奶油啊!









































































6 則留言 :

  1. 昨晚才烤了黑麦芝麻土司,也是加了黑芝麻粉,还有加一块冷藏发酵的中筋粉面团,是包饺子剩下的小块面,就一点水化开一点干酵母再揉揉收冰箱。没有像老面那么发,但是加入土司面团却发得特别好,土司也蓬松柔软。早餐切给孩子们吃都说香喷喷的!感谢Carol姊,让我制做面包点心有章可循。
    看你的芝麻餐包卷,内里柔软很诱人哦!

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  2. DEAR CAROL~請問黑芝麻粉可以再多加多少呢? 是不是芝麻粉很吸水呢?

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    1. 可以依照自己喜歡多加沒問題
      芝麻粉沒有很吸水~
      水就斟酌添加一些調整~

      刪除
  3. 老師,請問若不加黑芝麻的話,量要用麵粉取代嗎? 還是水量要減少呢?

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    1. 不加黑芝麻
      牛奶減少10-15g~

      刪除

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