2016年10月21日 星期五

法式乳酪蔬菜鹹蛋糕。Cake salé ( 酵母做法 )


多彩繽紛的法式鹹蛋糕是美味的法國家常料理,將
多種的當季蔬菜及肉類乳酪混入鹹味麵糊中烤製而
成。滿滿的蔬菜丁像寶石鑲嵌在組織中,可以攝取
足夠的纖維質同時也是視覺的享受,除了做為正餐
主食,也非常適合當做早餐食用。


使用酵母代替傳統添加泡打粉的做法,雖然時間上
會增加一些,但是成品更自然,還是值得嚐試看看





法式乳酪蔬菜鹹蛋糕
份量約4-5人 (8cmX17cmX6cm)



材料:
a.蔬菜配料
紅蘿蔔15g
洋芋15g
南瓜15g
黃黃甜椒各1/8個
培根1片
菠菜1顆 (約15g)
乳酪丁15g


b.麵糊
低筋麵粉100g
速發酵母1/4茶匙(約1g)
牛奶50g
雞蛋1顆(淨重60g)
無鹽奶油20g
細砂糖10g
鹽1/4茶匙(約1g)
黑胡椒粉1小撮

c.表面裝飾
比薩乳酪絲40g



一.準備蔬菜配料

步驟:
1.紅蘿蔔,洋芋,南瓜,黃紅甜椒及培根切成丁狀
2.菠菜洗乾淨瀝乾水份切段
3.紅蘿蔔及洋芋放入沸水中,中小火煮7分鐘
4.再將南瓜放入繼續煮8分鐘
5.撈起瀝乾多餘的水份冷卻備用



















二.製作麵糊

步驟:
1.速發酵母加入溫牛奶(約37度c)中混合均勻靜置5分鐘
2.無鹽奶油加溫融化為液體
3.低筋麵粉過篩
4.將細砂糖,鹽及黑胡椒粉加入低筋麵粉中攪拌均勻
5.加入雞蛋,無鹽奶油及牛奶
6.快速攪拌均
*勿攪拌過度影響口感



















7.將所有蔬菜丁,菠菜,培根及乳酪丁倒入麵糊中
8.以切拌方式快速混合均勻











9.完成的麵糊倒入烤模中
*烤模若不是防沾材質,請事先塗抹一層無鹽奶油並灑上
  一層低筋麵粉(皆份量外)防沾
10.放溫暖密閉空間發酵1-1.5小時至滿模











11.表面均勻鋪放比薩乳酪絲
12.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤約25分鐘
     至表面呈現金黃色即可出爐
13.移出烤模稍微冷卻一些就可以切片食用
14.成品可以冷藏保存3-4天,吃之前再加熱



















補充:
1.蔬菜配料都可以自行變化調整,如洋蔥,青椒,
   青花菜,番茄,玉米粒等
2.鹽的份量請自行斟酌調整

3.若希望早上吃到現烤的成品,麵糊前一晚完成後
   用大塑膠袋密封放冰箱低溫冷藏發酵一夜,隔天
   早上回溫即可烘烤













4.麵糊也可以用紙模盛裝,做成馬芬狀
   烘烤溫度不變,時間縮短至25分鐘
























































格友延伸做法 :


陳曉詩

用媽媽做的鹹豬肉取代培根
也非常好吃哦~^^


Maly Ho
前幾天看到老師您分享的作法,勾起我幾年前在台東都蘭糖廠,一個外國人開的蛋糕店裡,吃過後後念念不忘的鹹派,今天按部就班做了一個!雖然沒有發酵起來!還是蠻好吃的!謝謝老師!
carol自在生活 沒發起來ㄚ~會是發酵時溫度不足嗎
沒關係 下一次再挑戰~做的很好~
或是也可以省略酵母 直接添加1/2茶匙泡打粉 不需要發酵
直接進烤箱烘烤25分鐘也沒問題~






 









































沒有留言 :

張貼留言

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。