2016年10月19日 星期三

放冰箱冷藏休眠的天然酵母如何餵養及使用?


天然酵母養成之後如果沒有時間天天餵養,可以將天然酵母
麵糊放冰箱冷藏休眠。

冰箱冷藏休眠的天然酵母麵糊要如何餵養及使用:



1.如果一段時間沒有使用也不希望繼續餵養,必須將天然酵母放
   冰箱冷藏,讓酵母進入休眠狀態
2.從冰箱取出後,靜置回覆室溫
3.完全回溫後,在天然酵母中加入1.5大匙的高筋麵粉,1大匙冷開
   水及1茶匙的細砂糖混合均勻

*添加份量請依照實際狀況調整,麵糊濃稠度約類似美乃滋,太濃
  可以加水,太稀再補充一點高筋麵粉

4.麵糊高度位置用橡皮筋圈住做記號
5.蓋上蓋子靜置2-3小時,酵母會發酵至原來的2倍大,此時就是最
   佳的做麵包時機,可以倒出適當份量做麵包
6.剩下的麵糊若沒有馬上使用,請放冰箱冷藏休眠