2016年10月11日 星期二

為什麼蛋糕捲在捲的過程中斷裂?


為什麼蛋糕捲在捲的過程中斷裂?




在捲蛋糕捲的過程中,有時候會出現蛋糕前端斷裂的狀況










*謝謝格友 Janny Wang提供照片


會造成這樣的原因如下:
1.蛋糕體太厚
2.蛋糕體沒有確實烤透造成蛋糕體太濕
3.蛋糕體烘烤過久變的太乾沒有彈性,所以一凹折就斷裂
4.開始捲起的部位要劃幾道線,因為前端捲起角度比較小
   ,若沒有劃幾道線就容易造成斷裂。














5.蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整,不然同樣的份量但是
   烤盤大小不同,就造成蛋糕厚度有差異。就會造成烤不透
   或烤太乾的情形,必須依照烤盤大小調整較適當的份量。
   如何換算烤盤請參考 : 蛋糕捲烤盤大小換算