2016年10月30日 星期日

巨峰葡萄凍
























入口滿滿的巨峰葡萄,這份甜點奢侈又美味ㄚ!


巨峰葡萄凍
份量 : 布丁杯約4-5個




材料:
巨峰葡萄600g (不含皮)
冷開水270g
細砂糖60g
檸檬汁40g (1顆)
白葡萄酒30g(或水)
吉利丁片12g
冰塊少許


步驟 :
1.巨峰葡萄清洗乾淨
2.去皮去籽,純果肉約600g











3.檸檬榨出汁液取40g
4.在盆中倒入適量冷開水(份量外),將冰塊放入
5.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
6.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到
    完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘











7.冷開水及細砂糖放入盆中加熱煮沸
8.再加入巨峰葡萄及檸檬汁煮至沸騰關火
*加糖請自行嚐試一下甜度,斟酌添加











9.已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
10.放入到已經加熱的葡萄液中融化攪拌均勻
11.最後加入白葡萄酒混合均勻放至冷卻



















12.平均倒入杯子中
13.放冰箱冷藏一夜至完全凝固即可
14.冰箱冷藏取出請馬上食用,不然離開冰箱太久會融化
     成液體











補充:

1.此口感較為軟嫰,若喜歡較堅固的口感,吉利丁可以
   增加至15g

2.白葡萄酒及檸檬汁為調整味道,不喜歡或沒有可以用
   同份量的果汁或水代替,份量可以自行斟酌
3.細砂糖可以用黃砂糖或冰糖代替,因為水果本身甜度
   有所差異,份量可以自行斟酌
45.若使用吉利丁粉,份量一樣,但操作方式不同
   請參考 : 吉利丁粉使用方式














































































































2 則留言 :

  1. 老師您好~使用植物性凝結粉(使用越南的果凍粉:是洋菜粹取物)做果凍~有可能因為果汁的"酸"影響凝結呢?
    我是使用市售的蔓越梅汁~一包10g對3000cc~~凝結失敗(像蘆薈的感覺)~但是~我在做蔓越梅之前有先試做茶凍~一樣是使用市售的茶~一樣比例~有成功做出我要的口感(與市售茶凍口感雷同)。為什麼一樣的比例用在蔓越梅汁就失敗了??好煩惱喔!!

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    1. 酸是會影響洋菜凝固
      但我也使用果凍粉很多次
      是沒有遇到這樣的狀況
      或是下一次將蔓越梅汁一部份改為水
      先用水融化果凍粉再加入其餘煮熱的蔓越梅汁中混合~


      刪除

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