2016年10月29日 星期六

蔓越莓派餡

























蔓越莓派餡





材料:
新鮮蔓越莓(或冷凍)200g
糖80g
水100g
白蘭地酒1/2大匙

勾芡玉米粉水 : 玉米粉10g+水1大匙


步驟:
1.將糖,水及白蘭地酒加入蔓越莓中混合均勻
2.中小火加熱至沸騰
3.玉米粉5g+水混合均勻
4.蔓越莓開始軟化變濃稠時將玉米粉水倒入
5.一邊倒入一邊攪拌煮至濃稠狀即可關火
6.完全冷卻即可以當做派餡使用
7.冰箱冷藏可以保存10-15天,冷凍可以保存3個月




















補充:
1.糖可以使用細砂糖,份量可以依照個人口味斟酌
2.新鮮蔓越莓也可以用冷凍蔓越莓直接代替

3.做為派餡使用的餡料與一般果醬做法不同,必須添加少許
   澱粉勾芡,包入派皮中烘烤加熱才不會爆流出來


4.相關料理應用參考 : 蔓越莓森林派














































































2 則留言 :

  1. 手上有一些「蔓越莓乾」也可以使用嗎?需要調整份量嗎?(謝謝老師分享喔~)

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    1. 如果使用蔓越莓乾
      要將蔓越莓乾添加同份量的水泡一夜軟化
      100g蔓越莓乾+水100g
      然後再加糖熬煮至濃~

      刪除

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