2016年10月28日 星期五

香菇素肉乾
























乾燥香菇可以增加菜色的香味,是中式料理中不可
缺少的一樣食材,而且乾燥香菇含有20多種必需胺
基酸,粗纖維也比新鮮香菇多10倍。

乾燥香菇後方的香菇柄常常是捨棄不用的部位,其
實保留起來還有很多用途,熬高湯或炒菜提味,或
是花點時間做成素肉乾成為配茶的點心,一定讓人
驚喜。




香菇素肉乾
份量 : 約220g




材料:
泡軟香菇柄200g
薑2-3片
紅辣椒1支
水300g

調味料:
醬油45g
糖50g
辣椒粉1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:
1.乾燥香菇泡軟後將香菇柄剪下
2.密封放冰箱冷凍保存
3.收集至適合份量












4.將香菇柄上有硬木的部份剪下
5.用擀麵棍或木鎚用力敲打將香菇柄纖維打散












6.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將薑片放入爆香
7.將香菇柄放入拌炒1-2分鐘
8.將所有調味料及水倒入混合均勻煮至沸騰
9.蓋上蓋子,小火燉煮約30分鐘至湯汁收乾



















10.整齊排在乾果機網架中
11.乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙3-4小時至表面乾燥,
     但中間還是柔軟的程度
12.請保持乾燥放冰箱冷藏儲存












補充:
1.調味請依照個人口味斟酌
2.使用機型 : 胖師傅乾果機 FR011





















































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