2016年10月23日 星期日

為什麼帶蓋吐司無法滿模?















為什麼做帶蓋吐司無法滿模?



吐司麵糰是被限制在一個狹小的空間中,四周都隔了一層
金屬烤模,所以溫度比較無法順利傳遞。所以在整形的過
程中麵糰輕輕捲起不要緊壓,讓麵團保有彈性也比較能夠
順利往上膨脹,如果麵團壓的太緊的底部就比較發不起來
。雖然沒有發到滿模並不影響口感,但多少影響美觀。

麵糰裝入吐司模中做最後發酵時必須放至溫度比較暖和的
空間,避免隔了一層烤模熱比較不容易傳遞影響發酵速度
。發酵過程要放溫暖密閉的空間(如烤箱或微波爐中),
旁邊要放一杯熱水幫助提高溫度幫助發酵,熱水一旦冷了
就隨時再換一杯。熱水溫度請視天氣冷熱調整,天氣溫度
高,熱水溫度可以低一點,大約50度c左右,天氣溫度低,
熱水溫度可以使用沸水。如果做了這些動作,還是發的不
好,酵母的份量就必須增加1/3再試試。


*吐司4角無法頂角狀態












*吐司滿模狀態