2016年10月22日 星期六

如何讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化?




















台灣天氣炎熱,夏天操作打發動物性鮮奶油時非常
容易融化,抹蛋糕裝飾時非常難操作,我們該如何
讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化呢?



在打發過程中添加少量的吉利丁液,這樣就可以幫
助打發的動物性鮮奶油冷藏過更挺立,也能夠維持
較久的時間。但天氣熱還是不要在室溫放置太久,
否則一樣會融化。


較不容易融化鮮奶油
份量 : 300g

材料:
吉利丁粉2g
冷開水8g
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%)
細砂糖25g

步驟:
1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體
   ,在熱水中保溫備用 



















5. 將細砂糖加入動物性鮮奶油中
6.使用低速打至鮮奶油不流動約5-6分發的程度
7.將融化的吉利丁液加入
8.再用低速攪打4-6分鐘至尾端挺立的程度
9.打好的鮮奶油放冰箱冷藏2-3小時以上使用




















補充:
1.每100g動物性鮮奶油約添加1%的吉利丁粉