2016年10月17日 星期一

焦糖南瓜烤布丁
























一年一度的萬聖節又要登場了,用營養的南瓜做些
甜點可以增添節慶的氣氛。焦糖南瓜烤布丁有著南
瓜的甜美及焦糖的甘醇,是最佳飯後點心!


焦糖南瓜烤布丁
份量 : 保羅瓶約9-10個




材料:
a.焦糖
冷水25g  細砂糖50g   熱水15g

b.南瓜蛋液
南瓜泥300g  雞蛋4顆(淨重200g)  鮮奶450g
細砂糖70g(平均分成2部份)



一.製作焦糖

步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15g倒入迅速攪拌均勻即可關火




















6.將焦糖液平均倒入容器中使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.焦糖液倒入杯中會凝固但不會流動即是最佳狀態













二.製作南瓜蛋液

步驟:
1.南瓜去皮切塊,大火蒸12-15分鐘至熟軟
2.倒掉多餘的水份
3.趁熱用叉子壓成細緻的泥狀











4.鮮奶+一半細砂糖放入鍋中加熱
5.煮至細砂糖融化關火
6.雞蛋加入剩下一半的細砂糖用攪拌器打散



















7.煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌
8.再將南瓜泥加入混合均勻
9.最後用濾網仔細過濾掉纖維



















10.平均倒入耐烤容器中約8分滿
11.放入深烤盤中
12.烤盤中注入沸水(水深至少至容器的1/2高度)
13.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤30-35分鐘
14.時間到就輕輕搖晃一下杯子看看是否還有液體晃動,
     若沒有即可出爐
15.在烤盤中靜置至冷卻,放入冰箱中冷藏3-4小時或更久












16.吃之前用1把薄的小刀延著杯子邊圍劃一圈
17.再用一個盤子蓋上再翻轉正
18.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模











補充:
1.南瓜品種含水份不同,做出來的成品有可能軟硬度會有差異
   ,日本栗南瓜品種含水份較少,份量可以增加至350g
2.甜度可以依照個人喜好斟酌調整

































格友延伸做法 :




黃嵐嵐
好好吃~不同於一般的烤布丁口感~多了一點綿密~好吃!謝謝分享:)








 
































































2 則留言 :

  1. 請問沒有南瓜,要做相同的份量,材料如何調整?謝謝

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    1. 參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/caramel-pudding.html

      刪除

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