2016年10月13日 星期四

義大利水煮魚
























義大利水煮魚相傳是托斯卡尼的農民用發酵過度的
白葡萄酒及水加上番茄及海鮮烹煮出來的魚料理,
集合了多種香鮮滋味,流傳下來成為一道著名的佳
餚。

盛滿魚貝的盤子呈現五彩繽紛的色澤,彷彿嘉年華
會般熱情迷人。



義大利水煮魚
份量 : 約4-5人份




材料:
白肉魚一條(約400g)
海瓜子(或文蛤) 約20個
鯷魚2-3條
蒜頭4-5瓣
小番茄8-10顆
黑橄欖7-8顆
義大利油漬番茄乾4-5塊
酸豆1大匙
乾燥巴西利及百里香各1/4茶匙

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙
黑胡椒1/8茶匙

調味料:
白葡萄酒(不甜)300g
水300g
鹽1/4茶匙
黑胡椒1/8茶匙

步驟:
1.海瓜子放入加少許鹽的水中靜置1-2小時吐砂
2.魚去除鰓及內臟洗淨
2.抹上醃魚調味料醃漬15分鐘
3.小番茄對切,鯷魚切碎,番茄乾切小塊,黑橄欖切片
4.蒜頭切末



















5.將魚身上多餘水份用紙巾擦拭
6.鍋中倒約100g油,油熱將魚放入煎至2面金黃盛起備用











7.平底鍋中倒入2大匙橄欖油
8.油溫熱依序將蒜末及鯷魚末放入炒香
9.放入煎好的魚,倒入白葡萄酒及水
10.再將小番茄,黑橄欖,番茄乾及酸豆加入
11.灑上乾燥巴西利,百里香及適量調味料
12.蓋上蓋子中小火悶煮10-12分鐘至湯汁收到剩下約1/4
13.最後將海瓜子放入,蓋上蓋子大火悶2-3分鐘至殼打開
14.盛盤後在表面淋灑上少許橄欖油即可




















補充:
1.魚的種類可以依照個人喜好選擇如鱸魚 , 鱈魚 , 石斑魚
   食譜中的魚為"石狗公"
2.調味份量請依照個人口味斟酌

3.義大利油漬番茄乾可以買市售成品,
   也可以自製參考 : 義大利油漬番茄乾













































































沒有留言 :

張貼留言

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。