2016年10月22日 星期六

苦甜巧克力戚風蛋糕 ( 6吋 )
























加入苦甜巧克力與可可粉,做出巧克力味道濃厚又鬆
軟的戚風蛋糕,一定讓喜歡巧克力的人大呼過癮!


苦甜巧克力戚風蛋糕 
6吋戚風專用中空模一個
(烤模材質不可以防沾)




材料:
麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖18g
苦甜巧克力磚40g (67%)
液體植物油12g
柳橙汁25g
白蘭地酒5g
低筋麵粉30g
無糖可可粉15g

蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖30g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
 (分好的蛋白可以先放冰箱冷藏備用)
3.低粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.苦甜巧克力磚用刀切碎放入工作盆中,找一個比工作鋼盆稍微
   大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.烤箱打開預熱至160度c   (請依照自家烤箱調整)



















步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.液體油倒入攪拌均勻
3.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻



















4.再將白蘭地酒加入混合均勻
5.過篩好的粉類與柳橙汁分2次交錯加入混合攪拌均勻成
   為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















9.將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤32-35分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)











14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.中央部位及底部也用小刀緊貼著括一圈脫模
16.將邊緣蛋糕削抹掉即可





















補充:
1.白蘭地酒=Brandy,也可以使用其他喜歡的烈酒如威士忌或橙酒代替
2.不喝酒的朋友可以將酒改為柳橙汁
3.柳橙汁也可以用水或牛奶代替

4.
8吋份量如下

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖30g
苦甜巧克力磚66g (67%)
液體植物油20g
柳橙汁42g
白蘭地酒8g
低筋麵粉50g
無糖可可粉25g

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

*160度c烘烤45-50分鐘





























格友延伸做法 :


邱家臻
老師我也照你的做法~做出我的第一個生日蛋糕送給同事喔!他很喜歡~謝謝

花花

Kathy Wong
啊!原來係6吋。。我倒入8吋模,難怪咁矮,我就係用呢個食譜呀




 















































































13 則留言 :

  1. Carol,
    請問8吋的份量如何?
    謝謝

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個
      細砂糖30g
      苦甜巧克力磚66g (67%)
      液體植物油20g
      柳橙汁42g
      白蘭地酒8g
      低筋麵粉50g
      無糖可可粉25g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個
      檸檬汁1茶匙(5cc)
      細砂糖50g

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  2. Carol請問如果同時烤兩個6吋圓形的烤模,烤溫和時間要調整嗎?

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    1. 預入溫度調高10度
      成品放入再調整回原來溫度~
      時間大約38-40分

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  3. 老師~白蘭地酒可以用蘭姆酒替代嗎?

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  4. 請問如果想改為咖啡戚風,材料上應該怎樣改動?謝謝

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    1. 請參考 份量直接*0.6
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html#more

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  5. 請問可以全部用苦甜巧克力製作嗎?因為家中巧克力很多,不想再另外購入可可粉,謝謝

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    1. 試試這一款
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html#more

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  6. 請問老師:如果同時烤兩個6吋圓形的烤模,烤溫和時間要調整嗎?(但烤模是一中空高模,一平模正常高度)

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    1. 預熱溫度調高10度
      成品放入再調整回原來溫度~
      時間大約38-40分

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