2016年10月16日 星期日

大理石戚風蛋糕 ( 6吋 )
























雙色的麵糊交錯混合成美麗大理石花紋,好看又好吃~



大理石戚風蛋糕
6吋




材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油18g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g

c.無糖可可粉7g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻


7.將攪拌好的麵糊倒出一半份量
8.加入過篩的無糖可可粉以切扮方式混合均勻
9.再將巧克力麵糊倒回原味麵糊中
10.大致混合一下即可
*勿混合太均勻以免花紋不明顯





















11.麵糊倒入6吋模中
12.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
13.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤35-38分鐘
 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
14.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻
15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
16.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模



















補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
2.成品密封放冰箱冷藏可以保存4-5天左右

3.  8吋烤模份量 :

a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

c.無糖可可粉10g

*160度c-45-50分鐘




























格友延伸做法 :


Chung Tsz Ching


Cyrus Chan
老師, 謝謝你的食譜!

Eiyean Wong
Carol 老师,再次谢谢您的食谱。我今天做了大理石戚风蛋糕。太棒了!!!

Bonbon Lo
老師我今晚也做了,謝謝分享


游偉伶
感謝老師分享食譜 讓小孩可以吃少少的巧克力蛋糕~很漂亮的紋路喔!

高德平
昨天尝用了老师的“大理石戚风蛋糕”食谱,美美的蛋糕出炉了,谢谢老师的分享。
 沈千雅
不太大理石&被小孩吃過的蛋糕

陳曉詩
真的好看又好吃~^++++^




 


































































































































































































7 則留言 :

  1. 老師您好!
    謝謝您每天分享許多美味食譜!
    想請問一下,我都是用您的配方來做蛋糕, 非常好吃!
    但是每次想用紙模裝來送人, 用紙模烤不管是8吋6吋或杯子模, 都會回縮的與紙模分離, 雖然您之前提過回縮是正常的, 但是和紙模分離就不大好看, 我看外面的烘焙坊戚風蛋糕都沒有和紙模分離, 是滿滿的狀態, 可以請問老師我哪裡需要修改嗎?
    謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      這個問題我也碰過
      一直都沒有找到合適的紙烤模
      也因為我的配方沒有添加泡打粉
      所以也容易造成這樣的情形
      市售戚風都有添加泡打粉

      或是你在配方中添加少許1/4-1/2茶匙泡打粉幫助組織定型
      也可能會改善~

      刪除
  2. 原來老師也會有這樣的情形
    我真的試過很多種紙模呢!!
    謝謝老師不吝分享! 也再次感謝您撥冗回覆!
    祝福您一切順心喔~ ^^

    回覆刪除
  3. 老師,請問一下,我用6吋圓形分離模做出來的蛋糕為什麼會凹陷又縮腰呢?還有我烤輕乳酪蛋糕時我也用分離模,有包錫箔紙防水,脫模時為什麼會有一點水在裡面?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕凹陷又縮腰
      1.攪拌過度造成麵粉產生筋性
      2.烤溫不足 烘烤時間不足

      錫箔紙要多包幾層
      不然有時候折到會破 肉眼看不見但會滲入
      或是沒烤透

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。