2016年9月21日 星期三

椰子麵包
























台式甜麵包是我們家老公最愛,偶爾就會做一些給他解
饞。加了椰子餡的麵包香噴噴,吃一個就好滿足~


椰子麵包
份量 : 8個




材料:
A.椰子餡:
材料:
無鹽奶油70g,椰子粉100g,糖粉60g,全脂奶粉30g,
全蛋液25g,鹽1小搓

B.麵包麵團
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150g,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙


一.製作椰子餡:

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25g
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成糰狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時



















6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成8等份搓圓











二.製作麵包麵糰

步驟:
1.乾性材料放入工作盆中,倒入鮮奶
2.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
   (鮮奶的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
3.移至桌面,將剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻
4.將奶油加入混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵糰光滑面翻折出滾圓
8.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)



















12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
15.用乾淨布巾覆蓋休息15分鐘






















16.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將椰子餡包入
17.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊











18.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形
19.將橢圓形麵片捲起成柱狀然後對折
20.用剪刀在上方2/3處剪一刀
21.往2邊展開成蝴蝶形



















22.間隔整齊排入烤盤中
23.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
24.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
25.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
26.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
     即可
27.移至網架冷卻











補充:
1.包餡的麵包做法請參考 : 包餡整形影片

2.椰子粉desiccated coconut是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲,不是沖泡使用的,跟椰奶粉不同









格友延伸做法 :


高德平
就是喜欢carol老师的零失败食谱,其实想做这款面包很久了,就是找不到干椰丝,今天终于给我找到了,事不宜迟马上动手。。。“椰丝面包”,感恩carol老师的详细说明。😍😍

邱家臻
老師的食譜烤出來的麵包真的很鬆軟~

La King
老師這個是我今早完成的椰子麵包很漂亮又香又好吃,老師寫的好詳細,蠻好操作的,感謝有您一路指導,做麵包很順利,超級開心幸運能學習老師的作法,又完成一項成品真高

田淑玫
用老師的食譜做的椰子麵包真香好吃,謝謝老師

Maggie Su
今天試作的椰子麵包,謝謝老師。

Stefanie Hsu
今天做了,好香好好吃,謝謝老師

Eiyean Wong
刚刚出炉的椰子面包,好香!谢谢Carol老师的食谱。


游偉伶
感謝老師的椰子麵包配方~好吃!



胡淑蓮
今天也用老師的比例做了這個!












































11 則留言 :

  1. Hi Carol 老师请问低筋面粉是 cake flour or Plan flour。Thank you.

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    1. 低筋面粉是 cake flour~
      若沒有也可以用Plan flour代替~

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  2. 請問carol老師,製作椰子餡的糖粉可用砂糖替代嗎?(平時較少用糖粉)
    像台式麵包適用"水合折疊法"嗎?
    謝謝老師。

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    1. 砂糖替代可以的
      只是可能會吃出糖粒
      台式麵包可以用"水合折疊法"
      只要多加15-20g水

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  3. 請問Carol 老師,椰子餡部分的無鹽奶油可以改用植物油嗎?

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    1. 是也可以的
      份量約35g就可以~

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  4. 請問老師如果改為水合折疊法.水份該加多少.還有如果吐司.其他麵包這些甩打改為水合法.應該如何添加液體水量呢.反之.水合改甩打法又要如何減少水量.有大約可以換算嗎謝謝老師

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    1. 任何麵包做法如要使用水合折疊法
      原配方的水份多加15-20g
      水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,可以自行控制水
      量調整,太乾多加一點水,太濕多加一點高粉

      反之若不使用水合折疊法
      水就直接減少15-20g

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  5. 不好意思.椰子餡的全脂奶粉沒有可以改用何種代替.還有分割成8個小圓麵團需要蓋布休息15分嗎謝謝

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    1. 全脂奶粉可以用奶精粉代替~
      小圓麵團需要蓋布休息15分
      我漏寫了
      謝謝細心~

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