2016年9月20日 星期二

自製一夜乾鯖魚























日式定食中的鹽烤鯖魚大家一定不陌生,魚肉緊實
帶著淡淡鹽味,搭配白飯實在誘人。春秋涼爽的天
氣最適合製做,花點時間,你也可以做出美味的魚
乾。



一夜乾鯖魚
份量 : 4條



材料:
鯖魚4條 (約1200g)
鹽50-80g(5-8%份量視個人喜歡斟酌)
水1000g
米酒50g


步驟:
1.鹽+水+米酒混合均勻至鹽完全融化備用











2. 將新鮮鯖魚洗淨,對剖再將內藏及鰓去除











3.處理好的魚放入鹽水中浸泡60-90分鐘
4.將魚撈起,表面水份用紙巾擦乾
5.鋪放在網架上吹風晾曬至表面乾燥,魚肉有彈性即可 (7-8小時)
*春秋早晨至中午前較涼爽的時間最為適合,避免大太陽
  時候曝曬












7.分別包裝冷凍保存













8.吃之前將魚沖洗乾淨,表面水份擦乾
9.在魚身2面塗抹一層味
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
11.吃的時候可以擠上少許檸檬汁











補充:
1.完成品冷藏可以保存3-4天,冷凍可以2-3個月
2.鹽水濃度約8%
3.此成品天氣太熱不適合製作














































2 則留言 :

  1. Carol姊,我很想做这个鱼料理。想知道天气太热是指气温多少不适合晾晒鱼?多谢您!

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。