2016年9月10日 星期六

伯爵茶牛奶麵包
























無油少糖帶著淡淡伯爵茶香,揉入高纖維的燕麥片,
這是適合早餐的麵包,搭配果醬抹奶油都恰當~

伯爵茶牛奶麵包
份量 : 2個



材料:
伯爵茶包2包  鮮奶215g  高筋麵粉280g  即食燕麥片15g   鹽1/4茶匙(約1g)
細砂糖30g  速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

步驟:
1.鮮奶加熱至沸騰,將伯爵茶包放入浸泡5-6分鐘
2.茶包撈起擠乾冷卻備用
3.乾性材料放入工作盆中,倒入鮮奶
4.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
5.移至桌面,將剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻




















6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
8.麵糰光滑面翻折出滾圓



















9.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
10.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
11.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)











12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
15.間隔整齊放入烤盤
16.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中,關上烤箱門再發酵50-60
     分鐘至2倍大




















17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
18.麵糰表面篩上高筋麵粉
19.用鋒利的刀在麵糰表面均勻切出5-6道切口
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
     即可
21.移至鐵網架放涼











補充:
1.即食燕麥片可省略,但鮮奶減少10g
2.麵包操作方式很多,可依照個人習慣來選擇
若不想花力氣或無法甩打搓揉,可用水合折疊法操作

麵糰配方中請另外多加15g鮮奶(或水)
做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)































格友延伸做法 :


 邱家臻
 交功課囉~

Vivi Lai

來交作業囉。。。
謝謝老師的配方,濃濃的伯爵奶茶香.讓人好想馬上咬一口呢~

衣小琪
伯爵奶茶麵包(第一次割線完美)
昨天整天的風雨讓人提心吊膽,早上起床後確認一切安好才安心。調適一下思緒,做個無油麵包來安撫心情。
茶香四溢,奶香味濃,好好吃喔!

蛋仔貓
老師,我來教作業了,備了兩倍份量,沒放燕麥,茶包用了5包~謝謝carol老師,這款麵包真是香……



Wei Yen Tan
Good morning,Carol 老师。这简易的面包食谱我一定学,含着茶香味的面包配上咖啡,很满足。谢谢您。

Vickie Wang
老師,謝謝妳的食譜,來交作業了,太喜歡你了,買了你的新書喔

Wenny Yang
謝謝老師的分享,不需要塗抹任何果醬單吃就很好吃~~~

Emma Su
謝謝你食譜分享 這真的很香很好吃





 






































































6 則留言 :

  1. Carol 你好 請問這款加奶油要加多少g????

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  2. 請問老師,有沒有加奶油的差別在哪裡?若是要加奶油,需要從哪個步驟加入?(奶油的軟化程度有影響嗎?)
    感謝老師~

    回覆刪除
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    1. 奶油幫助潤滑
      也比較香
      要不要加看個人喜好
      若要加可以在第5步驟完成將軟化的奶油加入搓揉均勻

      刪除

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