2016年9月1日 星期四

柚子酥 ( 外皮較厚配方 )
























親手製作的糕點包含了濃濃的心意,材料新鮮透明
,口味依照家人口味量身調製,每一個都是純手工
完成。

這份美好,只分享給親愛的家人!


柚子酥 ( 外皮較厚配方 )
份量 : 4cm*4cm烤模 約8個



材料:
A.自製柚子醬200g (25g/個)
做法參考 : 自製柚子醬

B.外皮 (35g/個)
無鹽奶油75g,糖粉14g,全蛋液42g,帕梅善起士粉14g,
全脂奶粉10g,低筋麵粉95g,玉米粉32g,

事前準備工作:
1.無鹽奶油切小塊回軟
2.低筋麵粉+玉米粉過篩
3.糖粉若有結塊要過篩
4.事先完成的柚子醬平均分成8等份(每份25g),滾圓備用



















5. 無鹽奶油攪打成乳霜狀
6.加入糖粉攪拌均勻
7.蛋液分成2-3次加入攪拌均勻



















8.再將全脂奶及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
9.過篩的粉分2次加入混合均勻成糰
*勿過度搓揉避免麵粉產生筋性讓口感變差



















10.麵糰平均分成8等份滾圓











11.小麵糰壓扁,在手中捏成碗狀
12.放入柚子餡
13.利用虎口將麵糰慢慢推開,將收口縮小
14.麵皮收口捏緊在手心中輕輕搓圓




















15.完成的麵糰放入烤模中
16.用手將麵糰壓平整
17.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘上色
     ,然後翻面再烘烤12-15分鐘至上色即可
18.出爐馬上脫模放至網架冷卻
19.密封室溫約可以保存4-5天,冷藏約可以保存1個月



















補充:
1.柚子醬也可以用自己喜歡的餡料代替
2.自製柚子醬參考 : 自製柚子醬
3.自製烤模參考 : 自製鳳梨酥烤模































格友延伸做法 :



Emily Miao
老師為何我的鳳梨酥一翻面就會裂開?是翻的時候接觸冷空氣太久?還是打蛋的時候打太發了?因為不想讓溫度相差太多,翻面時我都沒全盤拿出來,而是把烤盤稍微拿出來在烤箱裡翻,還有壓模時是不是不能壓太緊?
 carol自在生活 餡料太濕 烤溫過高 奶油打太發都會影響~
再調整看看~


王英美
老師 交功課了⋯⋯

Sue Liu
用現有的餡料來做 - 豆沙核桃酥~



































































10 則留言 :

  1. 老師您好:請問若是使用市售的柚子醬,配方要如何調整呢?謝謝~

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    1. 我必須實際操作一次才能夠給予正確份量~
      謝謝建議~

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  2. 老師您好~想請問一下,起司粉可以省略嗎?如果奶粉是使用小嬰兒喝的奶粉可以嗎?還有無鹽奶油可以使用無水奶油取代嗎?
    不好意思問題有點多>_<" 謝謝您的分享!

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    1. 起司粉可以省略
      多加一點鹽調整味道
      奶粉是使用小嬰兒喝的奶粉可以的
      無鹽奶油可以使用無水奶油
      但會比較黏手 操作比較困難~

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  3. 老師您好,如果餡料不要太甜,柚子醬的砂糖份量可以只用90g嗎?
    謝謝

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  4. 老師請問一下
    我的柚子醬不知為何一直都很稀
    已經煮一個小時了還是一樣
    加了糯米粉也是
    該怎麼辦?

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    1. 炒餡要花時間
      是要炒很久
      火太小也花比較多時間
      時間不足一定是比較稀軟
      這也是手工做餡比較辛苦費時之處~

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  5. 老師你好,想請問一下
    柚子餡的麥芽糖可以用蜂蜜取代嗎?
    然後餅皮的玉米粉可以省略嗎?

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    1. 麥芽糖可以用糖取代
      全部使用蜂蜜也可以~

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