2016年7月22日 星期五

焦糖烤布丁 。caramel Pudding ( 附實作影片 )
























甜蜜軟滑帶著焦糖微苦的烤布丁是我的最愛,這美味
的午後甜點誰能拒絕!



焦糖烤布丁 。caramel Pudding 
份量 : 約8-10個



材料:
A.焦糖液
材料:
細砂糖75g,冷開水45g,熱水15g

B.牛奶蛋液
材料:
a.全蛋3顆,細砂糖25g,
b.牛奶400g,動物性鮮奶油50g,細砂糖20g,香草酒1.5茶匙,


一.製作焦糖液

步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入容器中使得杯底均勻形成一層焦糖液



















二.製作牛奶蛋液

步驟:
1.雞蛋加入細砂糖用攪拌器打散
2.加入香草酒混合均勻











3.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱
4.煮至砂糖融化關火
5.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
7.將雞蛋牛奶液平均倒入耐烤容器中約8分滿
8.放入深烤盤中
9.烤盤中注入沸水(水深至少至容器的1/2高度)
10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
11.時間到就輕輕搖晃一下杯子看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
12.完全涼透就放入冰箱中冷藏3-4小時



















3.用1把薄的小刀延著杯子邊圍劃一圈
14.再用一個盤子蓋上再翻轉正
15.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模














補充:
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
   也可以使用白蘭地,蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替
4.牛奶包含鮮奶,保久乳或使用奶粉沖泡
   比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉


4.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/pudding.html






焦糖烤布丁 。caramel Pudding - 實作影片







格友延伸做法 :


Grass Wen
老師,請問一下,烤出來中間有氣孔是正常的嗎?我要如何改善氣孔的問題呀
carol自在生活 其實已經烤的很漂亮了~~
溫度太高會容易出現孔洞~
 



Yi Chen








 黃嵐嵐
老師謝謝你的分享~但我的烤箱國際牌3200好像要烤快50分…不過還是很好吃!很想外面賣的口感,重點是沒有鮮奶油也很cream~

























































































21 則留言 :

  1. 請問老師,牛奶可用什麼代替?我很怕牛奶的味道,很多烘焙的食譜裡都有牛奶,該怎麼辦?

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  2. 請問可用電鍋蒸嗎? 我的烤盤很淺,謝謝。

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    1. 可以的
      但蒸10分鐘後要拔插頭悶20-30分鐘再取出~

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  3. 可以不要加糖嗎會不會影響製作

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  4. 請問蛋液可以加檸檬汁嗎?

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  5. 老師,請問改用香草莢或香草精,份量大約要用多少?

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  6. 老師我有按照您的作法
    但布丁烤好幾次都沒有烤熟誒
    都是水水的

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    1. 烤溫是否不足 是否確實預熱烤箱?
      烘烤時間是否不足?

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    2. 烤盤中的水是否不是剛煮沸的水?

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  7. Dear Carol老師,
    請問在材料B.牛奶蛋液裡,為什麼糖需要分別加在a.雞蛋與b.牛奶液裡,而不是總共45克的糖都加在a或b裡呢?畢竟最後他們都會混在一起,謝謝

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    1. 這樣是確保糖能夠均勻融合在材料中
      當然你也可以直接加在某一邊混合

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  8. 老師 請問是放在上層還是下層,有放恆溫板?(烘王a+)

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