2016年5月16日 星期一

subway風帕梅善乳酪麵包
























帕梅善乳酪混合著義式綜合香草揉入麵糰中,麵包
味道鹹香,風味十足。水份加足麵包體柔軟又有彈
性,用來做美味潛艇堡再適合不過,包裹著豐富蔬
菜肉片營養滿分。



subway風帕梅善乳酪麵包
份量 : 12吋2條



材料:
高筋麵粉230g
全麥麵粉70g
細砂糖15g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
帕梅善乳酪粉2大匙
義式綜合乾燥香草1/2茶匙
橄欖油15g
水200g

表面裝飾 : 帕梅善乳酪粉少許



步驟:
1.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的水分次添加完搓揉均勻



















3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

4.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
5.麵糰光滑面翻折出滾圓



















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘



















14.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
15.由長向捲起,一邊壓一邊捲起成柱狀
16.收口及兩端捏緊
17.雙手搓揉成為長度約30cm



















18.間隔整齊放在烤盤中
19.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
     再發酵50-60分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
21.麵糰表面灑上帕梅善乳酪粉
22.用鋒利的刀在麵糰斜切4道切口
23.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
24.移至鐵網架放涼



















* subway風潛艇堡

1.準備各式生菜,乳酪片及火腿肉片
   (美生菜,小黃瓜,酸豆,黑橄欖,洋蔥等)
2.麵包橫剖,依序將準備的材料放入,淋上芥末醬及蕃茄醬
   即完成












補充 :
1.帕梅善乳酪粉 Parmesan Cheese Powder
2.義大利綜合香草( Italian Seasoning):
由 羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),百里香(thyme),牛至(oregano)等乾燥香草植物組成,香氣特別。































格友延伸做法 :


陳欣怡

謝謝老師的食譜~ 昨晚烤好,今早做成三明治,麵包還很Q呢!





Eva Wong

跟做了,多謝分享







Tina Hung 
好香的乳酪味
 



Yuqiao Sung 
感謝老師分享無私 
 

 
邱家臻
真的好吃…謝謝老師分享。


 

Phoebe Liu
謝謝老師
我也試了,好軟好香!


 



 

蔡怡君
carol老師 ,我也做好了 ,麵包好Q好好吃喔 !








 
Yuqiao Sung
謝謝老師 我第二次做了 非常好吃唷



 

游偉伶
帕梅善乳酪麵包-做了兒子愛吃的水果夾餡和老公的照燒雞腿~兩個兒子一起吃掉一根了!!很好吃~~謝謝老師分享~~



 


 
Allicia Wong
谢谢老师!太好吃了!







衣小琪
帕梅善乳酪麵包&火腿起司漢堡
帕梅善乳酪麵包好香好好吃,做成漢堡更是美味!








































17 則留言 :

  1. 請問Carol,
    步驟21 的乳酪粉是配方內的,還是配方外(另外再加)的?
    謝謝!
    Violet

    回覆刪除
    回覆
    1. 是份量外的
      我漏寫了
      謝謝Violet細心
      我會更正~

      刪除
  2. 謝謝老師的食譜~
    第一次做就成功了~ 家人和自己都很喜歡 ^^
    晚上做好放涼,隔天早上做成三明治,麵包還很QQQQQ呢~

    回覆刪除
  3. 老師,切口很難切,有小細節需注意嗎??(全新刀片也不容易切,切口不漂亮)

    回覆刪除
    回覆
    1. 刀要利
      切的時候不要猶豫
      一刀快速下去就能夠切的漂亮~

      刪除
  4. 老師你好
    請問如果只要做一條的話份量要怎樣調整?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 將所有材料直接*0.5就可以~

      刪除
  5. 老師,沒有全麥麵粉可以不加嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用高粉代替
      但水稍微增加一些~

      刪除
  6. 老師您好:不好意思,請問義式綜合乾燥香草1/2茶匙,約莫是幾公克?謝謝您!

    回覆刪除
  7. 老師您好;速發酵母1/2茶匙也是大約2g嗎?

    回覆刪除
  8. 老師您好,想請問照片中的大片圓的火腿(和subway賣的很像)可以去哪裡購買呢? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是在好市多買的雞肉火腿~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。