2016年5月14日 星期六

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機
























暖暖天氣最適合天然酵母麵糰,不需要特別照顧,麵糰
就能夠順利發酵。蓬鬆柔軟的麵包出爐,一整天心情都
美好~

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機
約550g



材料:
水70-80g
天然酵母麵糊165g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉220g
全麥麵粉30g
無鹽奶油20g
亞麻籽20g (可用黑芝麻代替或直接省略)

步驟:
1.材料秤量好,已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.無鹽奶油回溫切小塊
3.將攪拌棒安裝好










4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→天然酵母麵糊→糖→鹽→粉類→無鹽奶油→亞麻籽倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程,重量,烤色




















8.按下”開始”鍵,等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
9.烘烤時間到將麵包倒出
10.放置在鐵網架上散熱,完全冷卻再切片



















補充:
1.天然酵母會因為溫度環境而影響發酵時間,烘烤開始前若麵糰
沒有發酵到適當大小,請按下”暫停”鍵,表面噴些水延長發酵時
間至麵糰發酵到適當的程度。
暫停時間請使用計時器30分鐘提醒,時間到若沒有發到適合程度
就再延長時間,直到麵糰發至2倍大

2.如果延長發酵時間但還是效果不佳,可以將攪拌筒取下放到溫暖
   密閉的空間(如微波爐中),旁邊放杯沸水幫助提高溫度。等麵糰
   發酵到適當的程度,再放回麵包機中按下”開始”鍵繼續之後的行程














3.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長,請自行依照實
   際狀況調整
4.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減,
    請自行依照實際狀況斟酌
5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
6.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502


7.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母


8.使用速發酵母份量如下:

 材料:
水160g  速發乾酵母1/2茶匙  細砂糖20g  鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉220g  全麥麵粉30g  無鹽奶油20g  亞麻籽20g


























































































































8 則留言 :

  1. Carol老師您好,請問此款麵包的兩種配方,若要使用鮮奶,可以嗎?若可以,量需增減嗎?
    還有我也是用tcy-3502麵包機,但按暫停鍵,好像2-3分鐘就自己又開始動作了,是不是我操作上有問題?謝謝!

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    1. 可以使用鮮奶沒問題
      份量是差不多的
      但如果鮮奶比較濃 可以斟酌多加5-10g

      因為我使用的這一款是舊機型
      廠商後來有做一些更改
      我不知道是否因為如此造成暫停鍵不同
      不過如果按暫停鍵迫破暫停試試
      再插回好像還可以繼續
      如果還是不行
      可能就要詢問廠商如何才能做"暫停"的動作

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  2. 謝謝老師的回覆,我再試試看。謝謝!

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  3. Carol老師,今天我有試大家源麵包機TCY-3502的暫停鍵。
    我先按【開始/暫停】暫停後,拔掉電源,11分鐘後,插回電源,再按【開始/暫停】,就會繼續剛剛的行程了。

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    1. 那就用這樣的方式試試
      希望順利~

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  4. Hi Carol,

    If I want to make this bread by hand, is the recipe exactly the same?

    Also, if I want to put it in a mould, does a 12 inch mould fit?

    Thank you for your wonderful recipes!

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    1. 用手工操作沒問題
      就依照一般"直接法"的標準步驟操作就可以~

      烘烤溫度約170度c
      時間約36-38分鐘

      希望順利~

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