2016年4月20日 星期三

鳳梨醬 (鳳梨酥餡)。pineapple paste ( for pineapple shortcrust pastry ) ( 附實作影片 )

























鳳梨醬
成品約320g



材料 :
新鮮鳳梨400g
細砂糖80g
麥芽糖50g
無鹽奶油20g
糯米粉20g

步驟:
1.鳳梨去皮去芯切塊
2.食物調理機打碎
3.糯米粉放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10-12分鐘取出放涼備用











4.鳳梨泥到入炒鍋中煮沸
5.加入細砂糖繼續熬煮
6.加入麥芽糖繼續熬煮至變濃稠
7.煮至鍋鏟劃線有明顯痕跡



















8.將奶油加入繼續熬煮至變濃稠
9.最後將糯米粉加入炒均勻成糰即可




















補充:
1.糖及奶油的份量可以自行斟酌
2.麥芽糖可以用細砂糖代替

3.希望做多可以自行將份量乘以倍數,熬煮時間會增加

4.吃素的朋友請將奶油用液體植物油15g代替

5.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/pineapple-paste.html






鳳梨醬。pineapple paste - 實作影片
































































18 則留言 :

  1. 請問:如果有做好但沒用完的鳳梨果醬,可以加奶油和糯米粉再製成鳳梨酥內餡嗎?

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    1. 可以的
      但因為果醬甜度都比較高
      可能會太甜 也太乾太膩
      建議是加一點水再熬煮
      然後再加糯米粉收乾
      成品才會比較軟一些也適合當做內餡~

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  2. 請問可以做好內餡冰在冷凍,等要使用在退冰,這樣可以嗎?謝謝老師

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  3. 請問放在鍋內煮是大火還小火呢?製作好的鳳梨醬放冷藏或冷凍可以保存多久呢? 謝謝老師

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    1. 一開始水份多可以用大火
      越來越乾就要用小火
      冷藏約1個月
      冷凍約半年

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  4. 請問沒有糯米粉,有別的可以替代的嗎?謝謝你老師

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    1. 玉米粉 太白粉
      但效果並沒有這麼好~

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  5. 請問糯米粉一定要先烤過嗎?不烤可以嗎

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    1. 我是建議先烤過比較好
      以免熬煮不足會出現粉味~

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  6. 如果要成品是400g要怎麼調整?

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  7. 老師 請問如果把麥芽糖改成細砂糖,一樣是50g嗎?
    這二者做出來的口感會差在哪呢?

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    1. 改成細砂糖約40g即可
      麥芽糖可以增加光澤及延展性
      餡料吃起來比較會牽絲

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  8. 老師您好:想請教您的是 我加入了糯米粉之後 糯米粉呈現結塊狀 白白的小塊狀 攪不均勻 請問這是什麼原因 該怎麼處理呢 謝謝您!

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    1. 烤箱烤好取出最好將糯米粉稍微攪散再加入比較不會結塊
      若有結塊
      用木匙壓碎
      或是多加一點水煮久一點會改善~

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