2016年4月18日 星期一

榴槤重乳酪蛋糕。 durian cheesecake
























榴槤是東南亞特別的水果,有著「水果之王」的稱號
,除了長滿刺的奇異外觀,果肉特殊的氣味也讓人印
象深刻。喜歡的人愛不釋口,討厭的人掩鼻說臭,對
一樣東西卻有如此極端的喜好實在蠻有趣的。

將榴槤與乳酪混合做成甜點,濃郁甜美且味道獨特,
原本刺鼻的氣味會明顯減弱許多,應該可以讓不敢吃
榴槤的朋友嚐試看看。



榴槤重乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個



材料:
A.底餅
低筋麵粉40g
細砂糖20g

無鹽奶油20g
杏仁片15g

B.榴槤乳酪餡
奶油乳酪200g
細砂糖30g
雞蛋1顆
檸檬汁1茶匙
榴槤泥120g
低筋麵粉15g
動物性鮮奶油100g



一.製作底餅

步驟:
1.慕斯模底部包覆一層鋁箔紙
2.無鹽奶油融化成為液體冷卻備有
3.低筋麵粉過篩,加入細砂糖混合均勻
4.將無鹽奶油加入低筋麵粉中混合成鬆散狀
5.用手捏成糰


6.將杏仁片加入混合均勻
7.倒入烤模中壓緊
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至
   金黃色取出冷卻備用



















二.製作榴槤乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切成小塊回覆室溫
   (若時間來不及回溫,可以微波1-2分鐘軟化或隔熱水加溫軟化)
2.低筋麵粉過篩
3.榴槤肉剝下取120g
4.使用食物調理機將榴槤肉攪打成為細緻的泥狀



















5.軟化的奶油乳酪攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋攪拌均勻
8.加入檸檬汁攪拌均勻



















9.加入榴槤泥及低筋麵粉混合均勻
10.最後加入動物性鮮奶油混合均勻



















11.完成的榴槤乳酪餡倒入烤模中,烤盤中倒入約150cc沸水
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後將
     溫度調低至150度c烘烤35-40分鐘至表面金黃色
13.靜置冷卻,完全冷卻密封放入冰箱冷藏一夜

14.用一把扁平的刀延著烤模邊緣劃一圈脫模
15.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮


**榴槤種子水煮30分鐘,剝去外殼可以食用
   口感類似花生,芋頭及栗子的綜合體













補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌
2.榴槤泥也可以用香蕉泥代替





























格友延伸做法 :

Fan Fan
老師, 謝謝您的食譜,作了個原味和抹茶紅豆,非常好吃!!
打了蛋白的重乳酪,乳酪好稠,感覺好像沒法像輕乳酪一樣,似乎有點笑果,又覺得好像白打了:-D。






Tina Hung
榴槤味好重~~朋友都說好吃
加了杏仁片多了脆口感讓不敢吃榴槤的我也能慢慢接受了~~~老師真厲害















































33 則留言 :

  1. carol老師太厲害了 連市面上都很難看到的榴槤蛋糕XD

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    1. 這是一位格友希望我示範的口味
      其實家人並不是很喜歡榴槤
      不過烘烤出來卻讓家人蠻喜歡的~

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  2. Carol好有創意,感覺會蠻搭的!
    從來沒想過榴槤種子可以吃耶~

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  3. carol老師請問預熱200度需要多久時間,謝謝

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  4. 好特別的榴蓮蛋糕,吃起來會有榴蓮味嗎?

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  5. 請問,想要榴蓮的味道濃郁點,比例要如何調整?謝謝老師!

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    1. 可以自行將榴蓮份量增加
      動物性鮮奶油相對減少~

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  6. 老師您好~請問不加榴槤吃原味的比例一樣嗎?謝謝你~

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    1. 不加榴槤
      榴槤的份量用原味優個或酸奶油代替~

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    2. 老師請問沒有杏仁片可以不加嗎?

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    3. 沒問題
      杏仁片直接省略~

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  7. 老師你好 請問可以把榴槤泥換成其他水果泥嗎 如 木瓜 或則地瓜泥 謝謝

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    1. 地瓜泥可以
      但木瓜泥不適合~

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  8. Carol老師您好,我們是馬來西亞純天然榴槤果泥的加工廠商,廠址在馬來西亞。台灣有很多愛吃榴槤的朋友,也有對榴槤敬而遠之的朋友.我們希望讓愛吃榴槤的朋友能夠方便的取得製作食材,自己隨時可以烘焙可口的榴槤乳酪蛋糕也希望如您所說的,製成蛋糕的榴槤,因為榴槤氣味降低了,讓怕榴槤的朋友也敢開始嘗試。不曉得可否親自找老師洽談呢? email: ycwkch@gmail.com 姚壯維

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    1. 謝謝留言~
      有任何問題
      請與出版社聯絡
      謝謝
      https://www.facebook.com/happinessalwaystw/

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  9. 老師請問榴槤泥改成鳳梨
    鳳梨需要煮過嗎?

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  10. 請問老師,如果我想把榴槤泥改成其他水果泥可以嗎?
    因為家裡有買一袋冷凍莓果,想把它做成蛋糕

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    1. 榴槤泥比較濃稠 水份比較少
      若要用冷凍莓果代替
      建議份量如下
      奶油乳酪200g
      細砂糖30g
      雞蛋1顆
      檸檬汁1茶匙
      果泥120g
      低筋麵粉15g
      動物性鮮奶油80g

      冷凍莓果要回溫壓成泥狀

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    2. 謝謝老師,我回家馬上來試做看看!!

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    3. 請問如果我將鮮奶油的量減半可以嗎?

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  11. Carol 老师这款蛋糕能用面包机做吗?

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    1. 可以的
      使用單獨烘烤功能烘烤45-50分鐘~

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  12. Carol老師 你好~我參考您的食譜做6吋紐約經典重乳酪 非常成功也很好吃 不過家人覺得乳酪稍微重了點 請問可以如何調整呢? 還有消化餅乾40g無鹽奶油20g 好像有點太濕了是不是餅乾可以多一點 還想問為什麼還要多加一顆蛋黃呢? 謝謝~

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    1. 可以將乳酪自行減少一些~
      消化餅乾可以自行增加沒問題~

      多加一顆蛋黃味道更濃郁
      不喜歡可以省略

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  13. 请问老师,杏仁片能用杏仁粒代替吗?

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