2016年4月25日 星期一

桑葚蘋果醬
























屋後有一顆野生桑葚樹,今年結實纍纍,果子佈滿枝
頭,光看就覺得滿足。野生的桑葚沒有特別施肥照顧
,雖然果子比較瘦小,但是滋味濃郁,純粹有機。

採摘了一些熟透黑色紫色的果實加上膠質豐富的蘋果
熬煮成甜美的果醬,味道酸甜也更有層次。趁著桑葚
的季節將大自然賜予的禮物收藏起來。





桑葚蘋果醬
份量 : 成品約500g



材料:
桑葚400g
蘋果200g
檸檬1顆
細砂糖150g
麥芽糖100g

事前準備工作 :

1.盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用












步驟:
1.桑葚洗乾淨剪去細莖
2.蘋果去皮磨成泥
3.檸檬清洗乾淨括下外皮皮屑
4.擠出檸檬汁



















5.將桑葚,蘋果,檸檬汁,細砂糖放入工作盆中混合均勻
6.倒入檸檬皮屑混合均勻
7.中小火加熱至沸騰
8.再將麥芽糖加入混合均勻
9.開始產生湯汁後可以開中大火加熱
10.一邊加熱一邊攪拌,小心焦底
11.湯汁慢慢變少就要將火轉小繼續熬煮
12.全程約熬煮15-18分鐘至濃稠即可
     *木匙括底有痕跡的程度即可




















13.趁熱將果醬倒入玻璃瓶中
14.蓋上蓋子倒扣,倒放直到完全冷卻
15.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫可以保存約3個月











補充:
1.因為桑葚本身果膠不足,所以與果膠豐富的水果
   一塊熬煮比較容易成為黏稠的果醬







































































13 則留言 :

  1. 請問 可以使用長條型的桑椹嗎?
    家裡種的不是如老師圖片上的那種。

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  2. carol老師
    請問桑葚會有很多蟲嗎?
    今天本來要去買,看到有一條蟲跑出來,馬上嚇得不敢買了

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    1. 這樣表示沒有噴藥ㄚ~
      買回家泡鹽水一段時間就會將蟲蟲去除
      不要擔心~

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  3. 老師你好:請問麥芽糖是必須要加還是可用細砂替代呢?會影響濃稠度嗎??謝謝老師~

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    1. 可用細砂替代
      不會影響的~

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  4. 請問老師,您取用檸檬皮的器具是檸檬刀還是刨刀呢?謝謝您

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  5. 請問老師:家裡有一瓶朋友自己做的桑葚蜜餞,甜度很足,如果想把蜜餞作成果醬,可行嗎?請問老師怎麼做?

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    1. 要加一些水先熬煮
      再看甜度是否要加糖
      然後熬煮到適當濃稠度~

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  6. 請問蜂蜜可以代替麥芽糖嗎? 一樣是100g?

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