2016年4月24日 星期日

英式吐司(家樂福自有品牌麵粉試水量)
























不同品牌的麵粉攜水量會略有差異,只要注意液體添加
,口感就會柔軟有彈性,也能夠完成更好的成品。


**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考




英式吐司(家樂福自有品牌麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)



材料:
高筋麵粉300g  雞蛋1顆(淨重約50g)  鮮奶160g 鹽3g
細砂糖30g  速發乾酵母2g(約1/2茶匙)  無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻




















3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可



















6. 麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘



















14.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
15.由短向捲起,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘



















16.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起.
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
19.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模



















18.表面輕輕刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
20.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
21.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮












 補充:
1.家樂福自有品牌麵粉吸水率約70%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加70g的液體 













2.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替,若用水代替可以斟酌
   減少5-10g

3.低粉及全麥又跟高粉吸水率不同
所以如果配方中要添加低粉及全麥
原本的液體份量就要斟酌減少一些
可以多保留一些液體視狀況添加~























































格友延伸做法 :

 徐千雯
老師,真巧,我昨天也用相同品牌的麵粉做了小餐包
 


Clover Lee
老師您好,我昨天做了這款英式吐司,家人都很喜歡,但吐司氣孔不太平均,請問是哪個環節出了錯?

carol自在生活 整型的時候要充份將舊空氣壓出 擀捲要均勻
多做會越來越順利~








Shiba Niu Niu
老師~我來交作業~參考“牛奶土司”
第一次做土司~這樣子及格嗎?

 
carol自在生活 組織很綿密喔~~


 




Nini Pig
謝謝老師的食譜,最近做了兩種吐司很成功(自己覺得滿意😁),今天做的鮮奶吐司跟上禮拜做的奶油千層吐司(好美,忘記塗蛋液但不影響美味)。



 


 
老师你好。。
今天我也用了老师的食谱做了豆浆葡萄干吐司。好吃!!


 


CaroI老师,早。谢谢您的分享。这英式吐司又软又好吃,而且还很香呢!





Candy Chang
老師這是我今天做的土司,這樣算成功嗎?
carol自在生活 做的很好~ 


 
Serena Hsu
用老師的牛奶吐司配方做了吐司,但烤了15分鐘後上面就上色了,趕快蓋了鋁箔紙繼續烤,但一直覺得邊邊還不夠熟,這樣是不是必須多烤一些時間,但我怕上面太乾太硬。謝謝老師!

carol自在生活 烤模可以往烤箱下層擺放
蓋了鋁箔紙再繼續烘烤~看起來很讚~
 














































































16 則留言 :

  1. 不好意思 請問我做原味淒風蛋糕 覺得烤完蛋的味道很重? 謝謝

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    1. 主要材料是蛋
      有蛋味是正常的
      若不習慣
      可以自行多加香草精或香草粉

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  2. Carol老師您好,謝謝妳一直以來無私的分享食譜,豐富了我們家的餐桌!
    我有一個問題疑惑很久,不知可不可以請教您?
    就是在烤麵包,烤吐司,烤蛋糕,烤餅乾的時候,要如何決定烤箱適合的溫度以及時間呢?有沒有一個大約值可以參考呢?
    謝謝老師!



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    1. 每天做完點心~妳都沒有記錄嗎?



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    2. 每一樣成品大小厚度都不同
      所以沒有標準的
      你可以先參考我的烤溫時間
      再依照成品狀況調整~

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  3. 老師,請問妳做鮮奶饅頭甩的程度要想英國土司那篇一樣,甩到筋膜都出現嗎?

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    1. 饅頭跟麵包不同
      不需要甩打到薄膜
      只要揉搓5-6分鐘至均勻就好~

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  4. Dear Carol, 在那篇鮮奶饅頭裡,徵的時候是蒸籠蓋、鍋蓋都要蓋上嗎?還是不用蓋蒸籠蓋?
    謝謝回答:)

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    1. 若是使用竹蒸籠
      就直接蓋竹蒸籠蓋子即可~
      若使用鐵蒸籠
      就直接蓋鐵蒸籠的蓋子

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  5. Carol老師,所以如果我放竹蒸籠在炒菜鍋裡,蓋了竹蓋子,就不用再加蓋炒菜鍋蓋了,對嗎?
    (抱歉問了笨問題:))

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    1. 可以的
      只要能夠將竹蒸籠密封產生水蒸氣就沒問題~

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  6. 請問老師如果吐司烤出來有軟.但是覺得太乾.請問要縮短烘烤ˊ時間多少.皮沒燒焦只是覺得有些乾

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    1. 吐司皮是接觸模具的
      所以一定會比較乾硬是正常的
      若內裡組織是軟的就表示沒問題~

      有點軟但是覺得太乾?
      我不太清楚這個意思
      因為組織軟就不會乾ㄚ

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    2. 因為覺得還不夠柔軟.習慣將老師回復的留言多看可以做為改正自己缺失.好像有看到老師提到可以提高一點溫度縮短烘焙時間.所以想這樣可以讓吐司或麵包更鬆軟嗎.如果水份是夠

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    3. 如果覺得吃起來不夠濕潤
      表示麵糰水份添加不足
      可以再多補充一些調整
      烘烤過程是可以調高溫度 縮短時間
      妳可以試試看~

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