2016年4月22日 星期五

草莓鮮奶油大福。雪莓娘



冰涼的鮮奶油包覆著新鮮的草莓,再用軟Q的糯米皮
包起來,草莓的甘酸加上冰淇淋般爽滑的鮮奶油,咬
一口滿滿幸福滋味~


草莓鮮奶油大福。雪莓娘
份量 : 4個




A.鮮奶油內餡
材料:
動物性鮮奶油80g
細砂糖8g
草莓4顆

B.糯米外皮
材料:
糯米粉60g
細砂糖36g
冷開水90g

糯米皮沾粉 : 太白粉1-2大匙

步驟:
1.細砂糖倒入動物性鮮奶油中
2.取一個較大的工作盆,底部放入冰塊或冷媒墊在工作盆下方
3.打蛋器低速攪打7-8分鐘至挺立
4.放冰箱冷藏備用











5.草莓清洗乾淨去蒂頭
6.太白粉放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出冷卻備用
*若使用日本太白粉(片粟粉)可以省略烘烤的步驟











7.糯米粉+細砂糖攪拌均勻
8.將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態




















9.密封放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.
   時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加  
   (500W火力約3分鐘,700W火力約1.5-2分鐘)
10.糯米糰攪拌後呈現透明成糰的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸10-12分鐘)
11.將糯米糰放入熟太白粉上攤平冷卻
12.分切成4等份



















13.完全冷卻後將每一個小糯米糰慢慢拉扯開成薄片狀
14.中央放上1大匙打發的動物性鮮奶油
15.再放上草莓 (頭朝下)
16.周圍糯米皮往中央包覆捏緊即可
17.放冰箱冷藏1-2小時讓鮮奶油冰硬一點再吃



















 補充:
1.成品冷藏可以保存3-4小時,冷藏太久外皮容易變硬,
   建議當天做當天吃完
2.甜度可以依照個人喜好斟酌
3.若天氣太熱,可以將鮮奶油舀起成凹狀,再放冰箱冷
   凍1-2小時變硬一點會比較好操作












































格友延伸做法 :


鄭怡琪
老師,沒有草莓,也沒鮮奶油,就用黑糖,再加上妳教的紅豆奶油餡。
 


 
Stephanie Hsieh
老師請問怎麼把糯米皮拉開,我擀不開耶
carol自在生活 用手直接將糯米皮就可以拉開撐大~ 

































































8 則留言 :

  1. 棒呆了~色香味齊全『草莓鮮奶油大福』。雪莓娘 獻給全天下、偉大的母親。 母親節感恩特惠 http://windisk-asia.blogspot.tw/ 即日起~至5月31日止 威秀科技有機農產部。

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  2. 請問carol老師,因我沒有微波爐,步驟9是直接用電鍋蒸替代嗎?還是省略?謝謝幫我解答,^_^

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    1. 不用微波爐可以用電鍋蒸15分鐘至熟~

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  3. 親愛的carol老師您好:
    多多很喜歡糯米相關的食品,因小時候外婆常ㄟ粿做各式的糯米製品,諸如:鹹湯圓,草仔粿,鹹甜粿,麻糬,芋粿巧...等,記憶中糯米的滋味是軟Q中略慸米香的,但如今每每買的現成糯米粉,也試過不少牌子,無論蒸多久為何總吃到一股生粉味,甚至遇有一股噁心的油耗味,把原本愛吃糯米製品的我,嚇得沒勇氣再嚐試做了,是不是外婆把我的嘴養得太刁了呀?真懷念米漿的純樸味道.

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    1. 多多
      這是沒有辦法的事
      現代人沒有那麼多時間用糯米操作
      所以使用糯米粉是比較便利的方式
      能夠用糯米製作當然是最美味的~~

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  4. carol老師
    請問鮮奶大福中的水果餡可以用其他水果或果醬代替嗎?

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    1. 可以用自己喜歡的水果沒問題
      果醬也可以
      但流動的材料會比#不好操作~

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