2016年4月1日 星期五

豆沙鼠麴粿
























偶然在後院發現了鼠麴草的蹤影,前一陣子連綿不斷
的春雨讓這些草兒長的正是茂盛。我怎麼能夠放過這
好機會,摘採了一小籃正好來包個應景的粿。

甜甜的豆沙餡包入鼠麴草外皮中,成品軟Q又有彈性
還帶著青草香,超幸福~



豆沙鼠麴粿
約做6個


材料:
a.鼠麴草汁
鼠麴草50-60g,冷開水150g,細砂糖25g

b.糯米外皮
粿粹材料:糯米粉20g,冷開水15g
主米糰材料:
糯米粉130g,在來米粉25g,鼠麴草汁105g


c.豆沙餡300g
平均分為6等粉滾圓備用 













步驟:
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入150g冷開水放入果汁機中打成泥












5.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,小火熬煮15分鐘,冷卻備用











6.將粿粹材料攪拌均勻成無粉粒的糰狀
7.將糯米糰捏扁放入滾水中煮熟撈起












8.主米糰材料放入盆中捏成糰狀(液體的部份保留一些慢慢加)
9.將煮熟的粿粹加入然後移至桌上揉搓5-6分鐘成為均勻光滑
   的糯米糰



















10.將糯米糰平均分成6等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
   避免乾燥
11.搓圓的糯米團用手壓扁,然後捏成一個圓片
12.中間放上豆沙餡
13.收口捏緊成為圓形



















14.收口朝下壓扁整形成為一個橢圓形
15.包好的鼠麴粿2面都塗抹上一層沙拉油
16.底部鋪放防沾烤焙紙整齊排入蒸籠中
17.中大火蒸12-15分鐘即可



















補充 :
1.鹹口味做法請參考 : 蘿蔔籤鼠麴粿
2.成品冷藏可以保存一星期,吃之前再蒸熱或油煎都可

*鍋中放少許油及水,蓋上蓋子悶至水乾再煎至微上色即可

















































































































































2 則留言 :

  1. 多年來一直看老師的書、網誌,慢慢的學會了很多點心、菜餚
    每次在製作的時候都很快樂,每次您出新書的時候都會很迫不及待擁有
    謝謝Carol老師一直以來的教學<3

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