2016年4月30日 星期六

鹽檸檬奶油麵包。麵包機
























用醃漬的鹽檸檬代替鹽添加在麵包中,成品有著
淡淡的檸檬清香,普通的白吐司也有了不一樣的
風味~

鹽檸檬奶油麵包。麵包機
約480g

2016年4月29日 星期五

肉末炒酸菜

























炒一盤鹹香酸辣的肉末酸菜,可是配飯吃麵的好搭檔~



肉末炒酸菜
份量 : 4-5人份


冰糖梅酒。自然釀造

























梅子的季節,釀一缸梅酒慢品细酌。



冰糖梅酒
玻璃瓶 : 3.5公升


2016年4月28日 星期四

手指餅乾。ladyfinger ( 附實作影片 )
























充滿蛋香酥酥鬆鬆的手指餅乾是家中必備的小西點,除了
是午茶點心也是提拉米蘇的重要材料,更可以做為慕斯蛋
糕的圍邊裝飾。

只要1顆雞蛋就能夠烘烤出滿滿一盤,超實惠~




手指餅乾
份量 : 約30個


2016年4月27日 星期三

德國煎餅。Dutch baby pancake ( 荷蘭寶貝煎餅 )
























這是最近在台北街頭流行的一款甜點,有著非常可愛的
一個名稱:Dutch baby ( 荷蘭寶貝 ),也稱為德國煎餅
其實材料及做法與約克夏布丁( Yorkshire pudding )
popover 都是類似的,只是使用烘烤器具不同。

烘烤完成的煎餅會膨脹好幾倍,外脆內軟帶有奶油香氣
,可以依照個人喜歡鋪放各式甜鹹配料,做為早餐或午
茶點心都適合。


德國煎餅。Dutch baby
份量 : 直徑16.5cm鑄鐵盤1個


2016年4月26日 星期二

西班牙海鮮飯。Paella - 實作影片


















滋味濃郁色彩豐富的西班牙海鮮飯是家裡的最愛,每當
遇到特別的日子或是假期,這道料理就會出現在餐桌上
。各式各樣鮮甜的海產及蔬菜將這道料理妝點的精彩萬
分,是視覺與味覺的雙重饗宴。



西班牙海鮮飯
份量 : 6-8人份 (直徑約33cm平底鍋一個)


2016年4月25日 星期一

桑葚蘋果醬
























屋後有一顆野生桑葚樹,今年結實纍纍,果子佈滿枝
頭,光看就覺得滿足。野生的桑葚沒有特別施肥照顧
,雖然果子比較瘦小,但是滋味濃郁,純粹有機。

採摘了一些熟透黑色紫色的果實加上膠質豐富的蘋果
熬煮成甜美的果醬,味道酸甜也更有層次。趁著桑葚
的季節將大自然賜予的禮物收藏起來。





桑葚蘋果醬
份量 : 成品約500g

蠔油草菇
























草菇是Jay的最愛,含鐵量及維生素C都非常高
,在市場中看到總會買上一些回家調理。草菇不耐
久放,要趁新鮮趕緊處理。用滋味鮮美的蠔油調味
,就是簡單又可口的一道家常料理。


蠔油草菇
份量 : 4-5人份


2016年4月24日 星期日

英式吐司(家樂福自有品牌麵粉試水量)
























不同品牌的麵粉攜水量會略有差異,只要注意液體添加
,口感就會柔軟有彈性,也能夠完成更好的成品。


**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考


*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司(家樂福自有品牌麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)

2016年4月22日 星期五

草莓鮮奶油大福。雪莓娘



冰涼的鮮奶油包覆著新鮮的草莓,再用軟Q的糯米皮
包起來,草莓的甘酸加上冰淇淋般爽滑的鮮奶油,咬
一口滿滿幸福滋味~


草莓鮮奶油大福。雪莓娘
份量 : 4個


2016年4月21日 星期四

桃園。大溪老街



















天氣好偷得浮生半日閒,與Jay到大溪老街隨意晃晃。
非假日的老街雖然店舖開的較少相對冷清,但卻多了一份
悠閒,還能夠順便逛逛周遭的傳統市場。

老街有很多古早味小吃店,熱食冰品冷飲都有,既能解饞
又能夠吃飽,回家前還可以帶些麻粩或花生糖等伴手禮。



































鮮肉蔬菜燒賣。pork & Vegetable shumai ( 附實作影片 )
























自己做燒賣好吃又可以隨心意變化餡料,將許多不同的蔬菜
添加其中,營養又美味。蔬菜細細切成末,絞肉剁至產生黏
性,讓不喜歡蔬菜的大小朋友及家中長者都能夠輕鬆享用。


鮮肉蔬菜燒賣
約30個

2016年4月18日 星期一

鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry ( 附實作影片 )
























台灣盛產鳳梨,甜美的鳳梨酥是待客送禮的最好甜點
,親手製作更顯心意 。




鳳梨酥 (外皮較薄配方)
8連長方形鳳梨酥圈(約做8個)
三能 SN9067 363*81*22mm


榴槤重乳酪蛋糕。 durian cheesecake
























榴槤是東南亞特別的水果,有著「水果之王」的稱號
,除了長滿刺的奇異外觀,果肉特殊的氣味也讓人印
象深刻。喜歡的人愛不釋口,討厭的人掩鼻說臭,對
一樣東西卻有如此極端的喜好實在蠻有趣的。

將榴槤與乳酪混合做成甜點,濃郁甜美且味道獨特,
原本刺鼻的氣味會明顯減弱許多,應該可以讓不敢吃
榴槤的朋友嚐試看看。



榴槤重乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個

2016年4月17日 星期日

木棉花排骨薏仁湯
























木棉又稱為英雄樹,每到春天就是木棉花盛放的季節
,一朵朵火紅豔麗的木棉花高掛在枝頭,妝點出充滿
活力的市容。這些橙紅的花朵除了觀賞還可以入藥入
菜,有著清熱及利濕的獨特功效。

春天多雨潮濕,揀拾掉落的木棉花朵回家清洗乾淨與
排骨薏仁同燉,這是廣東常見的一道去濕溫補的家庭
湯品。



木棉花排骨薏仁湯
份量 : 5-6人份

2016年4月15日 星期五

蜜漬桶柑餅
























整顆的桶柑用冰糖及麥芽糖細細熬煮,一朵朵美
麗的花型桶柑餅軟Q帶著柑香又甜蜜。


春夏秋冬,我在廚房將不同季節的美味收藏~


蜜漬桶柑餅
份量 : 5顆

軟豆乾燒肉
























紅燒料理簡單又容易,只要調料合宜再加上適當的悶煮時
間,一鍋色香味俱全的料理就可以上桌。

軟嫩的豆腐乾加上不乾不澀的五花肉同燒,醬色濃郁,成
品鲜香可口,十分下飯。平凡家常的單純材料組成一日三
餐,傳遞著家的溫暖與親情。


軟豆乾燒肉
份量 : 約4-5人份


2016年4月14日 星期四

草莓鮮奶油蛋糕。Whipped cream cake - 實作影片


















草莓裝飾的鮮奶油蛋糕夢幻又甜蜜,鮮奶油不甜不膩,
草莓蛋糕體柔軟濕潤, 這是草莓季節一定要準備的迷人
甜點。




草莓鮮奶油蛋糕
6吋1個


2016年4月13日 星期三

素油飯
























油飯中添加了大量的香菇栗子及蓮子,素淨的口味
卻充滿清香,給吃素的朋友參考。



素油飯
份量 : 約4-5人份


2016年4月11日 星期一

草莓戚風蛋糕。Strawberry Chiffon Cake - 實作影片


















草莓季節怎麼能夠少了戚風蛋糕,淡淡果香鬆軟濕 潤的組織
,是下午茶談心的主角!


草莓戚風蛋糕

6吋戚風專用烤模1個
(烤模材質不是防沾)

麵包機做料理 - 餃子皮

























全家一塊包餃子是最快樂的事,水煮油煎清蒸任君挑選。
有麵包機幫忙揉麵糰,包餃子也變得輕鬆了~


麵包機做料理 - 餃子皮
約2-3人份


2016年4月9日 星期六

巧克力淋醬 (甘那許)

























濃郁的巧克力淋醬可以為蛋糕妝點出甜蜜誘人滋味~


巧克力淋醬 (甘那許)

給在"司康"文章中留言的 weiching Huang 格友 回覆



weiching Huang

妳於 2016/4/1 在司康 Scone 這篇文章的留言
因為妳的留言是接在其他人留言後方
系統無法正常顯示妳的留言
所有我也沒有辦法回覆
也沒有辦法私下傳訊息給妳
所以只好在這裡公開回覆


 妳的留言如下 :

「您好,我試做了三四次scone,表面總是無法烤出漂亮顏色,嘗試塗過蛋液、牛奶、蜂蜜,也調整過上火溫度,最後總是底部已焦黃色,表面卻一片慘白... 還有我的麵糰也很濕黏...撖的時候加入一些麵粉,最後也不是很澎,只有幾個中間有裂開... 我覺得我都有按照老師的配方及步驟了...請問還有可能是甚麼原因呢?」




Carol 回覆如下 :

2016年4月8日 星期五

卡通動物造型麵包 - 青蛙



















卡通動物造型麵包 - 青蛙

卡通動物造型麵包 - 小豬



















卡通動物造型麵包 - 小豬

卡通動物造型麵包 - 螃蟹




















卡通動物造型麵包 - 螃蟹

卡通動物造型麵包 - 章魚



















卡通動物造型麵包 - 章魚


卡通動物造型麵包 - 小兔子



















卡通動物造型麵包 - 小兔子

卡通動物造型麵包 - 蝸牛



















卡通動物造型麵包 - 蝸牛


卡通動物造型麵包 - 麵包超人




















卡通動物造型麵包 - 麵包超人

2016年4月7日 星期四

法式吐司。French toast - 實作影片


















厚片吐司浸泡牛奶蛋液一個晚上,麵包組織會充分吸收
牛奶蛋液,小火慢煎到金黃,外表稍微焦香,內部柔軟
如布丁。灑上糖粉淋上蜂蜜, 早餐午茶都適合~


法式吐司
份量 : 4人份

手打蛋白霜 ( 附實作影片 )

























沒有電動打蛋器一樣可以用純手工的方式將蛋白霜打發成挺立
狀態,保持穩定的速度持續將空氣攪打進入蛋白中,蛋白就會
膨脹且組織變的細膩。

建議蛋白使用冰的會打發的比較挺立,總時間約需要8-10
分鐘。若平時沒有多練習,純手工打發手臂可是會覺得十分酸
痛,若有家人可以換手幫忙。


法式蛋白霜


管芹菜炒花枝
























管芹菜是芹菜品種之一、兩年生草本植物,又稱芹菜管
、粗芹菜,口感比一般芹菜來得更幼嫩清脆 

芹菜本身有一股特別的香氣,富含粗纖維及膳食纖維,
鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。與軟體海鮮類搭配
快炒就是一道常見的家常料理。



芹菜炒花枝
約4-5人份

2016年4月5日 星期二

2016年4月3日 星期日

乾烙發麵餅 (天然酵母)
























簡單的烘餅是我常常製作的麵點,無油少糖卻有著單純
的麥香與絕佳的嚼勁。這是可以天天吃的主食,搭配家
常料理或可口小菜都非常適合。



乾烙發麵餅 (天然酵母)
份量 : 8片

2016年4月1日 星期五

豆沙鼠麴粿
























偶然在後院發現了鼠麴草的蹤影,前一陣子連綿不斷
的春雨讓這些草兒長的正是茂盛。我怎麼能夠放過這
好機會,摘採了一小籃正好來包個應景的粿。

甜甜的豆沙餡包入鼠麴草外皮中,成品軟Q又有彈性
還帶著青草香,超幸福~



豆沙鼠麴粿
約做6個

菠菜炒培根蛋
























菠菜營養豐富,但因為含有草酸所以有時候入口會感覺
到一些澀味,可能會讓小朋友不喜歡。將菠菜與滑嫩的
雞蛋一塊烹調快炒,就可以降低澀度,口感也更好。


菠菜炒培根蛋
約3-4人份