2016年3月25日 星期五

芝麻紅豆饅頭
























我的外婆是非常會做麵點的人,至今腦海中還常常浮現出
她在廚房揉麵的身影。面向小花園的廚房是她的天地,巨
大的擀麵棍在她手中是那麼輕巧靈活彷彿有了魔法,從最
日常的饅頭、麵條、燒餅到大鍋餅變出各式各樣美味精彩
的麵食。每一道成品都包含了她對家人的情感,真希望時
光倒流我可以在她身邊多學一點。

每一個人心中總有一個位置,記憶著最初的美食,那是屬
於家才會有的味道。



芝麻紅豆饅頭
份量 : 8個




材料:
中筋麵粉300g
細砂糖15g
全脂奶粉15g
鹽1/4茶匙
熟黑芝麻10g
黑芝麻粉15g
速發酵母1/2茶匙
鮮奶190g

包入餡料 : 蜜紅豆粒60-80g

中間搓揉添加 :  中筋麵粉10-15g


步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.倒入鮮奶
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰



















5.麵糰滾圓收口捏緊
6.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大 











7.桌上灑一些中筋麵粉,將發好的麵糰取出
8.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將空氣壓出
9.加入15g的中筋麵粉搓揉4-5分鐘至光滑



















10.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮
11.均勻鋪放上蜜紅豆粒,稍微壓一下
12.由長向緊密的捲起成為柱狀



















13.收口捏緊
14.2端不整齊切下,其餘平均切成8等份
15.蒸籠底部鋪放防沾烤紙,將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
16.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
17.蒸籠放上,蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
*可以用手指腹輕壓一下,感覺飽滿充滿空氣

18.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘
19,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
20.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)



















補充:
1.天氣冷發酵時間可以視狀況延長
2.蜜紅豆粒做法參考 : 蜜紅豆粒
















































































12 則留言 :

  1. 哇!!看起來好ˋ好吃~請問老師如果家100G
    老麵~材料要改嗎~??

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    1. 直接添加
      其他材料不需要調整~

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  2. 所以老師所有的饅頭如果想加老麵~都直接家就可以ㄌ嗎???

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  3. 上個月開始, 依照老師部落格中的很多資料嘗試做了一些麵點, 老師的講解真的太清楚了, 真的非常感謝!!

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  4. 不用摔打直接搓揉就可以了嗎?
    如果沒有蒸籠可以用什麼代替?
    可以做起來先冷凍要吃在拿出來蒸嗎?
    謝謝你!!

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    1. 饅頭跟做麵包不太一樣
      不需要甩打
      生麵糰不適合冷凍
      要先蒸好再冷凍
      吃之前再蒸熱

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  5. 麻煩解惑 我是用麵包機做混和和第一次發
    1. 麵包機混和柔設定15分鐘可以嗎?
    2. 步驟9和10中間需要三桿三折嗎?
    3. 第二次在蒸籠發的時候 我發現下面的那一籠發的比上面好 有甚麼方法可以改善嗎?
    謝謝!

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    1. 1.可以
      2.我沒有做這樣的步驟
      3.火大一點

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  6. 老師請問芝麻粉可以用“芝麻醬”代替嗎?謝謝!

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