2016年3月23日 星期三

薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie ( 附實作影片 )

























完全沒有任何油脂的薩瓦蛋糕組織輕盈蓬鬆,起源於法國
的薩瓦地區。相傳是1358年薩瓦地區的阿梅代伯爵六世招
羅馬帝國皇帝來城堡晚餐,為查理四世精心製作的一道
甜品。

這一款海棉蛋糕使用材料非常簡單,無油輕爽,成品有著
單純的蛋香,注意混合過程不要過度就能夠順利完成。



薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie
18cm 咕咕霍夫烤模1個




材料:
a.麵糊部份:
蛋黃3個(約60g)
細砂糖20g
香草莢1/2支
低筋麵粉35g
玉米粉35g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個(約120g)
檸檬汁3g
細砂糖60g

表面裝飾 : 糖粉適量


步驟 :
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.咕咕霍夫烤模塗抹一層無鹽奶油
3.灑上一層薄薄的低粉,多餘的低粉倒出
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低粉用濾網過篩




















6.香草莢橫剖括出香草籽,放入蛋黃中
7.倒入細砂糖
8.中高速打發至蛋黃糊蓬鬆滴落下有明顯痕跡狀態




















9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
10.將蛋黃倒入混合均勻
11.再將低筋麵粉倒入以切拌方式混合均勻




















12.攪拌好的麵糊倒入烤模中
13.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
14.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
16.輕拍烤模周圍幫助脫模,然後倒出烤模放至網架上冷卻
17.完全冷卻表面灑上糖粉裝飾




















補充:
1.沒有咕咕霍夫烤模可以用6吋烤模代替
2.玉米粉可以用低筋麵粉代替

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/biscuit-de-savoie.html







薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie - 實作影片































格友延伸做法 :



Ci La
科科





 

Julie Chai
謝謝老師分享做法超簡單!因為烤模小還做了兩個呢。
蛋糕好吃又無油^_^味道很香外皮酥很像雞蛋糕味道!

 


 
用了老師的配方,真的很好吃~
只是每次在廚房烘培時都是用手機看老師po在you tube的影片教學,但都是無聲音的,希望老師能把程式設定為手機版有聲音的,好方便我們邊做邊學習,感謝老師無私的傳受
carol自在生活 不好意思 我的影片都是無聲的 但有字幕說明
,建議使用桌機觀看才清楚顯示~謝謝~做的真好~
 






































































































































































34 則留言 :

  1. 您好,請問蛋糕出爐後"直接"脫模嗎?還是需要稍稍放一下(3~5分鐘)後(倒扣)再脫模呢?之前曾經直接脫模,蛋糕就散了~謝謝您的回覆

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    1. 烤好馬上要移出烤模
      不然烤模的餘溫會讓蛋糕變乾硬並反潮

      至於妳說的直接脫模,蛋糕就散了
      是做我提供的食譜嗎?

      我從未有出爐直接脫模蛋糕就散了的狀況

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    2. 散掉的不是您的食譜~
      最近來試試這食譜
      感謝您的回覆~

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  2. 老师,这个蛋糕跟戚风蛋糕有什么区别呢? 可以用戚风模吗?

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    1. 這是海棉蛋糕
      跟戚风蛋糕材料份量不同~
      可以用戚风模
      但要抹油灑粉

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  3. 老師,我的模型是14CM的,分量要怎麼改?謝謝

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    1. 14CM的是5.5吋
      將份量直接*0.8

      a.麵糊部份:
      蛋黃2個(約50g)- 挑大一點的蛋
      細砂糖16g
      香草莢1/3支
      低筋麵粉28g
      玉米粉28g

      b.蛋白霜部份:
      蛋白2個(約96g)- 挑大一點的蛋
      檸檬汁2.5g
      細砂糖48g

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  4. 老師 請問這個口感會比較乾嗎

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  5. 老師您好:我可以用18公分的長型烤模製作嗎?材料份量是多少?

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  6. 請問檸檬汁可以用醋代替嗎?!

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  7. 老師不好意思,當我重看實做影片時才想起我之前問過這個問題了,所以我自行將留言刪除。謝謝老師。

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  8. 老師請問砂糖可以用蜂蜜或楓糖代替嗎?砂糖變液態的糖份量要怎麼變化呢?謝謝!

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    1. 砂糖可以用蜂蜜或楓糖代替
      若要達到與糖相同的甜度
      份量要多一點
      加入全蛋中打發即可~

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  9. 老師您好,謝謝您分享影片和那麼清楚的步驟,這是我第一次做蛋糕,烤畢立即取出脫模後發現蛋糕外圍有內凹的狀況,不曉得是不是烤太久?我是170度烤38分鐘,我還想再練習一次,那麼下次烘烤時間能否建議我該減少多少呢?或是該降溫去烤?謝謝您。

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    1. 內凹的原因
      1.全蛋沒有確實打挺
      2.混合過度造成回縮
      3.烘烤不足 時間不足或溫度不足

      吃起來口感如何?
      有照片嗎?

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    2. 有! 我把照片和說明整理在這裡. 謝謝您願意花時間回答我的疑問(感激)
      http://peisbakingnotes.blogspot.tw/

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    3. 你試試先注意我上方寫的幾點
      然後烘烤時間增加3-5分鐘看看~

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    4. 第二次試做過程拍了5張相片紀錄,可否請老師幫我看看這樣算不算成功
      雖然外圍形狀不好看,不曉得是不是我脫模脫得不好造成的
      切開來是鬆鬆綿密好吃. 只是希望外觀能有進步
      謝謝您 http://peisbakingnotes.blogspot.tw/

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    5. 組織其實烤的很漂亮
      回縮可能是烘烤時間不足或溫度偏梯
      再調整看看~

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  10. 請問老師如用香草精用量多少 謝謝

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  11. 請問老師,這個烤模還能做哪謝蛋糕的運用呢?

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    1. 磅蛋糕或海棉蛋糕~
      或是麵包也可以
      但都必須抹油灑粉~

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  12. 老师你好,请问咕咕霍夫烤模可否使用silicone硅胶蛋糕模具呢?
    请问你使用的是不沾模吗?
    谢谢您~

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    1. 使用silicone硅胶蛋糕模具沒問題
      我這一款不是不沾模
      必須抹油灑粉~

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    2. 老师您好,谢谢你的回答~
      请问老师,如果我做这个蛋糕或者是戚风蛋糕食谱,可以使用不沾模吗?

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    3. 使用不沾模可以的
      還是必須抹油灑粉~

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  13. 請問這個模不適合烤戚風蛋糕是否是因為脫模困難呢?

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    1. 戚風蛋糕要使用分離式
      不然脫模困難~

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