2016年3月31日 星期四

菠菜。spinach
























小時候卡通片大力水手最愛的蔬菜就是菠菜,吃了菠菜
就變的無人能敵。雖然這只是卡通中的情節,但事實上
菠菜營養價值真的非常豐富,蛋白質與維生素A,維生
素C,葉酸等含量都名列前茅。

每年10月到隔年4月是菠菜的盛產期,別忘了多多採
買。


高麗菜乾小炒
























天氣不穩定導致菜價高,在市場隨便拿2-3把青菜就
將近百元。這時候前一段時間趁高麗菜便宜時曬製的菜
乾就派上用場。曬過的高麗菜乾口感爽脆也帶有特殊風
味,可以煮湯或與葷素材料同炒,讓餐桌變換口味。


高麗菜乾小炒
約4-5人份


2016年3月29日 星期二

全麥杏仁果乾義大利脆餅























脆硬的義大利餅乾是點心櫃中少不了的一款小西點
,下午茶喝咖啡的時候配一條增加飽足感同時讓人
回味無窮~


全麥杏仁果乾義大利脆餅
份量 : 約18-20條


2016年3月27日 星期日

海苔杏仁片
























由海苔片與堅果組成的可口小零食,香香酥酥甜中帶鹹,
是與朋友小聚聊天或看影集時最好的小點心。


海苔杏仁片
全版海苔片約做5組


天然酵母全麥雞蛋麵包。麵包機 (天冷幫助發酵方式)
























冬天氣溫低,使用麵包機操作常常會發生麵包發酵不好
,成品又矮又扎實的狀況。這是因為周圍環境太冷的影
響導致酵母發酵延緩。我們可以善用"暫停"功能來延
長發酵時間,等到麵糰發到適當程度再按下開始鍵繼續
烘烤。雖然麻煩一些,但就能夠確保成品發的飽滿且組
織鬆軟。



天然酵母全麥雞蛋麵包
約1斤

2016年3月26日 星期六

蘇打麵包。Irish soda bread ( 附實作影片)

























沒有酵母能夠做出麵包嗎?

酵母菌是存在自然界中的活菌,無法用人工合成,
所以如果不使用酵母菌卻要快速要做出麵包是沒有
辦法的。我們只能夠利用泡打粉(baking power)遇
熱膨脹的特性來做出快速麵包,但成品口感接近司
康,跟一般麵包還是不太相同。此快速麵包可以搭
配奶油及果醬一塊食用。



蘇打麵包。Irish soda bread
份量:1個

2016年3月25日 星期五

雪裡紅腐皮小炒


























雪裡紅腐皮小炒
份量約4-5人份


自製雪裡紅























將一些蔬菜的葉莖部份用鹽醃漬,除了延長保存期限,
而且風味更特別,這樣完成的醃菜稱為 : 雪裡紅。我們
可以用葉菜類或是根莖蔬菜的葉莖部位,成品各有不同
口感。

將雪裡紅與葷素食材搭配口味豐富,也是非常可口下飯
的料理。

芝麻紅豆饅頭
























我的外婆是非常會做麵點的人,至今腦海中還常常浮現出
她在廚房揉麵的身影。面向小花園的廚房是她的天地,巨
大的擀麵棍在她手中是那麼輕巧靈活彷彿有了魔法,從最
日常的饅頭、麵條、燒餅到大鍋餅變出各式各樣美味精彩
的麵食。每一道成品都包含了她對家人的情感,真希望時
光倒流我可以在她身邊多學一點。

每一個人心中總有一個位置,記憶著最初的美食,那是屬
於家才會有的味道。



芝麻紅豆饅頭
份量 : 8個


2016年3月23日 星期三

軟式大蒜麵包。 Garlic Butter bread - 實作影片


















香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Leo的最愛,每次麵
包出爐時間,無論肚子再飽聞到這股味道,他也一定
忍不住要吃一塊。

只要麵糰液體份量添加足夠,筋性確實甩打出來,即
使用直接法揉製的麵包也能夠柔軟又保濕。抹上奶油
大蒜醬烘烤到表面金黃香酥,這份好滋味誰能抵擋^^





軟式大蒜麵包
份量 : 2個


自製雪裡紅 (白花椰葉)
























這一段時間氣溫不穩定,所以蔬菜水果產量都減少,
價格也變的比較高。最近也是白花椰菜的產季,一顆
白花椰可以分做2-3餐吃非常划算。不過白花椰菜
周圍附帶的葉子不要丟棄,我都會用少許鹽醃漬起來
做成可口的醃漬菜:雪裡紅。能夠利用的材料我一定
儘量利用,一點都不浪費。

成品加肉絲或與豆乾快炒爽脆可口,就是一道下飯的
美味料理,買一顆白花椰還意外多出了好吃的小菜,
是不是一舉二得~


白花椰葉雪裡紅
成品約300g

薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie ( 附實作影片 )

























完全沒有任何油脂的薩瓦蛋糕組織輕盈蓬鬆,起源於法國
的薩瓦地區。相傳是1358年薩瓦地區的阿梅代伯爵六世招
羅馬帝國皇帝來城堡晚餐,為查理四世精心製作的一道
甜品。

這一款海棉蛋糕使用材料非常簡單,無油輕爽,成品有著
單純的蛋香,注意混合過程不要過度就能夠順利完成。



薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie
18cm 咕咕霍夫烤模1個

2016年3月21日 星期一

蜜漬橙皮
























柑橘類的水果皮中含有豐富的果膠,也有水溶性膳食
纖維素與天然植物酵素。加入糖熬煮蜜漬起來可以延
長保存期限,做為甜點或麵包的配料非常合適,讓成
品帶有清爽的香氣,美味加倍。




蜜漬橙皮
份量約350g

天然酵母鹽漬櫻花紅豆麵包
























柔軟的麵包組織包裹著綿密的紅豆餡,搭配帶鹹味
的鹽漬櫻花,濃濃日式風情,也是春天的味道。



天然酵母鹽漬櫻花紅豆麵包
份量 : 4個


2016年3月19日 星期六

栗子燒肉
























栗子有“乾果之王”的美稱,除了炒熟剝殼直接食用,也
是非常適合入菜的材料,葷素皆宜。

將栗子與肉類同煮,成品會有自然的甘甜,悶煮的軟糯
入味比肉還好吃。


栗子燒肉
份量 : 約5-6人份


2016年3月18日 星期五

藍莓派餡


























藍莓派餡
約250g


清炒油菜花
























開著黃色小花的油菜田宛如黃金花海,不少人都會追逐
這片數大的美。其實油菜花田是為了改善土壤理化性質
而栽種的綠肥,意外成為鄉間最美麗的風景。

油菜花嫩莖可以做菜蔬食用,口感清脆甘甜,簡單調味
就 十分可口,這可是季節限定才有的美味~


清炒油菜花
約3-4人份

2016年3月17日 星期四

2016年3月16日 星期三

英式吐司(聯華優質高筋麵粉試水量)

























**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告不是業配文,也沒有推薦,僅
提供添加水量參考



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司(聯華優質高筋麵粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)


2016年3月15日 星期二

大蒜香草奶油醬。Garlic Herb Butter - 實作影片


















廚房隨時都會準備一些大蒜香草奶油醬,除了抹麵包
還可以做為西式料理的醬料,煎牛排或是炒菜中加一
匙都可以添加香氣及美味。



大蒜香草奶油醬
約10人份


2016年3月14日 星期一

奶油香草鰈魚排

























Leo大了,學校事情越來越多,一家三口能夠聚在一塊吃
飯的時間卻越來越少。看著他長大的背影,心中有著驕傲但
也有幾分不捨。手中的線要放開,風箏會飛向自己的天空。

現在晚餐是我跟Jay的2人世界,在每天平淡的生活中可
以找到細微的幸福。



奶油與香菜的香加上檸檬的酸,與肉質鮮嫩有彈性的鰈魚搭
配非常適合。


奶油香草鰈魚排
約2人份

2016年3月12日 星期六

手工自製味噌 ( 附實作影片 )
























經過漫長時間等待才完成的手工味噌,深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚,放越久滋味越雋
永。



手工自製味噌 ( 附實作影片 )
成品約1000g


豬肝湯
























冷冷的天就想喝碗熱湯,夜市巷弄中小麵攤的豬肝湯最
讓人垂涎三尺。

買到新鮮漂亮的豬肝,切成薄片放入大骨湯中快速汆燙
至熟,口感脆嫩鮮甜,這一碗再平凡不過的料理有著家
的味道。


豬肝湯
約2人份

2016年3月11日 星期五

《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》- 新北市板橋誠品新板書店簽書會預告



















     - 板橋誠品新板書店簽書會

歡迎讀者與家人朋友來和 Carol一塊做麵包,享受溫暖的美好時光!

湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機 ( 附實作影片 )
























利用麵包機做麵包簡單快速,只要稍微動手多幾個步
驟,就可以做出不同的變化。

德式香腸與乳酪丁鑲嵌在麵包組織中,單純的吐司也
變的與眾不同,滋味豐富。


湯種德式香腸乳酪吐司。麵包機
680g


2016年3月9日 星期三

2016年3月8日 星期二

櫻花醬
























最近是櫻花盛開的季節,很多風景區甚至公園中都可以
看到怒放的櫻花,大家都開始熱衷賞櫻的活動。親戚家
種植了2顆山櫻花,滿樹豔麗的山櫻花美不勝收,去拜
訪長輩回家前順便還採摘了幾枝回來運用。

家中若有種植櫻花的朋友,不妨將這些新鮮的櫻花做成
漂亮酸甜的櫻花醬,將美麗的櫻花收藏起來,搭配點心
可以增添不同風情。



櫻花醬
份量約120g

筒仔米糕
























香噴噴的筒仔米糕材料豐富,在家也能夠輕鬆完成~

筒仔米糕
份量 : 約6-8個

2016年3月6日 星期日

芥藍花炒牛柳
























帶著黃色小花的芥藍花是芥藍菜的花苔,是冬季專屬
的美味,青脆鮮甜一吃難忘。挑選的時候儘量選細一
點的,而且花苞未開的質地越細嫩。

趁著冬季尾巴,我貪心的在市場找尋芥藍花的蹤影 ,
新鮮的食材簡單吃就吃的到單純的滋味,加一小把蝦
米清炒就十分可口。若想吃豪華些,切些嫩肩里肌一
同拌炒,又是另一種呈現。




芥藍花炒牛柳
份量 : 4-5人份

金橘果醬

























過完年金橘長的茂盛,每次回家媽媽都叫我快點採摘,
看到滿樹金黃色的果子就莫名的有一股說不出的喜悅。
樹上黃的果子摘下直接放入口中酸中帶微甜,滿口是陽
光的滋味。

現採的金橘最適合熬成果醬,美味凝縮起來,泡茶入菜
或搭配甜點都能夠讓成品更加誘人。



金橘果醬
份量 : 約450g


《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》- 中壢大江誠品書店簽書會預告


















     - 中壢大江誠品書店簽書會


現場示範手工揉甩麵糰及試吃:

1.p178  軟式大蒜麵包
2.p183  紅豆麵包

2016年3月5日 星期六

豆乾香菜木耳小炒。純素
























香菜是芫荽的別稱,在很多料理中是很重要的配角,具
有畫龍點睛的作用,添加一點就達到調整香氣及增加色
彩的目的。但其實香菜也有非常多營養,含有大量的鐵
質,維生素A及維生素C,自古以來就是做為藥用的植
物。

買了一把芫荽吃不完,與其他材料快炒就是一道可口的
下飯料理,冷吃熱食皆適合。


豆乾香菜木耳小炒。純素
份量 : 4-5人份


2016年3月4日 星期五

餃子皮椒鹽脆片
























市場中的時蘿便宜又大把,忍不住包了香噴噴的時蘿豬肉
餃子解饞。包餃子總讓我回想起以前與母親一塊準備材料
的情景,母女倆在餐桌邊聊邊動手,是多麼單純又愉快的
時光。

但每一次包餃子總是沒辦法皮餡算的剛剛好,常常會剩下
一些餃子皮讓人傷腦筋。將這些剩下的餃子皮稍微花點心
思,就變成酥脆可口的鹽味小點心,會讓人吃的停不了口
。下一次可能就會希望餃子皮多剩一些了^^



餃子皮椒鹽脆片
份量 : 4-5人份

2016年3月3日 星期四

家庭果醬簡易消毒方式
























將盛產的水果加上糖熬煮成濃稠的果醬除了將水果的滋味
濃縮,也可以延長保存期限。

以下為2種家庭製作果醬簡易消毒的方式,可以依照個人
需求及喜好選擇。


2016年3月1日 星期二

豹紋吐司 。Leopard Bread
























無論是誰第一眼看到這個吐司,一定會發出『哇』的讚嘆
聲!美麗的豹紋均勻分佈在麵包組織中,彷彿置身於非洲
大草原。這麼特別的吐司是一位住在葡萄牙南部的法國烘
焙師傅創造的,讓我也忍不住想重新演繹。

運用3種不同顏色的麵糰就能夠做出唯妙唯肖的豹紋圖案
,雖然比較花時間,但看到成品出現,一整天的期待與辛
苦都拋在腦後~



豹紋吐司。Leopard Bread
12兩吐司1個


蟹肉條炒娃娃菜 (抱子芥菜)
























翠綠的娃娃菜與蟹肉條交織,是餐桌中色彩美麗的
一道料理,鮮嫩又爽口~


蟹肉條炒娃娃菜 (抱子芥菜)
份量 : 約4-5人份