2016年2月12日 星期五

巧克力軟心杯子蛋糕


























臨時想吃個甜點,來試試這個簡單快速的軟心蛋糕。
濃郁的巧克力味加上雙重口感,馬上滿足想吃甜食的
欲望~



巧克力軟心杯子蛋糕
份量 : 直徑 6cm 紙杯 2個



材料:
苦甜巧克力磚50g(67%)
無鹽奶油15g
室溫雞蛋1顆(淨重約50g)
細砂糖20g
低筋麵粉10g

步驟:
1.巧克力磚切碎
2. 找一個比工作的鋼盆稍微大一些的容器裝上水,煮至50度c
3.苦甜巧克力磚及無鹽奶油放入工作盆中
4.放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)




















5.雞蛋及細砂糖加入快速混合均勻
6.低筋麵粉過篩加入以切拌的方式混合均勻
7.平均倒入紙模中




















8.在桌上輕敲幾下
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤8-9分鐘即是
   軟心狀態
10.趁熱享用












補充:
1.苦甜巧克力磚也可以用牛奶巧克力代替,糖可以減少5g  
2.烘烤時間請自行斟酌,希望內餡越流動就減少烘烤時間   
3.融化巧克力的水溫勿超過50度c,以免巧克力油脂分離
   變成糰狀導致失敗
4.麵糊可以事先做好放冰箱冷藏,吃之前回溫,180度c烘烤10-11
   分鐘即是軟心狀態




格友延伸做法 :



陳小珠
謝謝老師的分享
大人,小孩都喜歡喔~









 














































63 則留言 :

  1. 新年快樂~!想請問老師,如果預先做好的麵糊放冰箱冷藏,約可保存多久?謝謝

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  2. 原來拌好的巧克力麵糊可以冷藏喔!這樣好方便喔!謝謝老師的分享!請問老師麵糊大概可以冰幾天呢?

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  3. 老師,新年快樂
    如果一次多做了幾個,
    那成品也是可以冷藏保存嗎

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    1. 多做冷藏保存會變硬~
      要再加熱比較好吃~

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  4. 老師新年快樂哦 想問如果要做6吋大小的話份量改如何計算呢?烤的時間需要做調整嗎?

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    1. 6吋至於要將份量*3
      烘烤時間大約12-15分鐘
      還是要自行嚐試~

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  5. 這個我喜歡!
    謝謝! ^^

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  6. 今天試做了, 但沒有軟心的效果, 是否因為烤的時間太久了呢? 老師請指點一下, 謝謝!

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    1. 那就是烤箱溫度偏高 烘烤過久
      要縮短時間~

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  7. 老師,請問可以用12連的馬芬膜做嗎?
    分量要怎麼計算呢?謝謝

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    1. 12連的馬芬膜做沒問題
      份量直接*6~

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  8. Carol姐姐您好,請問如果想做抹茶白巧克力軟心蛋糕,材料要怎麼調整比例呢?直接添加還是以一部分抹茶粉代替低粉?如果使用4737大小的百摺杯,烘烤時間大約是多少?謝謝老師,麻煩您了

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    1. 材料:
      白巧克力磚50g
      無鹽奶油15g
      室溫雞蛋1顆(淨重約50g)
      細砂糖20g
      低筋麵粉8g
      抹茶粉4g

      時間應該是差不多的~


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  9. carol老師
    請問...
    軟心跟溶岩的蛋糕糊
    做好冷藏隔天再烤....
    這樣會冰太久嗎?

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  10. 請問用中筋麵粉可以嗎?會不會影響口感﹖謝謝~

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    1. 可以的
      但是混合過程不能過度
      口感才不會影響~

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  11. 請問老師
    成品如何保存?
    期限是多久呢?

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    1. 這種蛋糕儘量現做現吃
      或是生麵糊放冰箱冷藏1-2天
      吃之前再烘烤就可以~

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  12. 你好:請問楓糖可以用蜂蜜或是砂糖替代嗎?

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  13. 請問這樣是不是表示裡面是生的?
    因為有蛋黃和麵粉……
    表示調好的醬不烤也可以直接吃嗎?

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    1. 並不是生的
      只是沒有完全烤到組織乾~
      可以直接吃
      但麵粉沒有加熱比較不好吃

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  14. 請問奶油可以改用液體油,比如橄欖油取代嗎?

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    1. 可以的
      但味道不太一樣
      自己能夠接受就沒問題~

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  15. 我烤出來裡面變成巧克力醬,不是半固體,請問是哪裡做錯了?

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    1. 表示烘烤時間太短
      可以增加1-2分鐘~

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  16. 老師你好~請問這個跟「巧克力熔岩蛋糕」有什麼差別呢

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  17. 謝謝老師,這杯子蛋糕容易完成,我們家小朋友很喜歡!

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  18. 老師你好~
    請問苦甜巧克力磚可以用無糖可可粉代替嗎?

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    1. 這裡的做法不適合用無糖可可粉代替~

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  19. 細砂糖可用糖粉替換嗎?

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  20. 老師妳好 請問苦甜巧克力可以換成一般的巧克力嗎?謝謝

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  21. 老師您好,如果巧克力油脂分離變成糰狀還有救嗎?

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    1. 油脂分離就沒有辦法恢復了~

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    2. 所以只能丟掉了嗎?可以改做成其他東西嗎?謝謝老師的回覆。

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    3. 那試試添加在麵包麵糰中搓揉
      做成巧克力口味的麵包~

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  22. 請教老師:照片上成品蛋糕上撒的是糖粉還是麵粉呢??謝謝您!

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  23. 老師您好,如果想製作巧克力軟心塔,可以把這款當成內餡,等待冷卻之後上層再填上巧克力醬嗎?先謝謝您的指教=D

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  24. 老师,你好。。
    如果做出来的蛋糕表层好像有一片干裂的纸是什么原因呢?
    因为我不要做软心的,想要全熟,所以用160度烤20分钟,
    是不是烤太长时间了?

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    1. 有可能是烤太久
      烤箱溫度可以調低
      烘烤到一半時間表面覆蓋一張鋁箔紙也可以改善~

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    2. 好的,下次再试做。。
      谢谢老师^.^

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    3. 老师,这次做出来的蛋糕表层还是会干裂哦~
      面糊我分两次烘烤,第一次我烘烤到一半加一张鋁箔紙在蛋糕上,
      可是20分钟后我用牙签刺入蛋糕还湿湿的,
      我就拿掉鋁箔紙继续烘烤5分钟用牙签刺入蛋糕还会湿,
      10分钟后用牙签测试才没有沾东西,可是蛋糕表层出现干裂。。
      第二次我就延长烘烤到半小时,也是有放一张鋁箔紙在蛋糕上,
      半小时后用牙签刺入蛋糕也是湿湿的,
      我只好拿走鋁箔紙继续烘烤7分钟牙签才没有沾东西,
      可是蛋糕表层还是会出现干裂的问题。。
      我到底是哪里出了问题呢?好想哭>_<

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    4. 或是妳用其他配方做
      材料:
      無鹽奶油50g
      細砂糖45g
      雞蛋1顆
      低筋麵粉90g
      無糖可可粉10g
      泡打粉1/2茶匙(3g)
      牛奶45g
      巧克力豆30g

      做法參考以下文章
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blueberry-muffin.html

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  25. 想請問老師
    用那種家用只能調要不要上火或下火還是全開還有時間的小烤箱
    可以做出來嗎??
    可以的話要怎麼做呢??

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    1. 我沒有試過
      不過可能要全程在烤箱旁看著
      上下火全開預熱3分鐘再將烤模放入
      而且不時打開烤箱門散一下熱避免溫度過高

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    2. 那要怎麼看有沒有熟呢

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    3. 手摸一下表面
      若是乾燥的就可以出爐~

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  26. 不好意思請問老師~如果成品冷藏一夜之後,內餡還會是半固體嗎?如果不是半固體的話微波爐加熱能恢復嗎~?

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    1. 冷藏就不會流動了
      不過可以稍微微波30秒~

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  27. 回覆
    1. 妳可以自行調整糖的份量沒問題~

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  28. 請問老師:蛋糕烤到一半,內餡從中間上面流出來,是什麼原因呢?

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    1. 有可能是烤箱溫度過高 或烘烤過久
      所以膨脹過快導致餡料流出來
      溫度調低一點應該會改善~

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