2016年1月30日 星期六

威爾士蛋糕
























威爾士蛋糕是英國威爾士地區傳統家常的下午茶小圓
餅,名稱中雖然是叫cake,但其實吃起來並不是
蛋糕。實際口感介於餅乾與蛋糕之間,類似司康,但
用家中的平底鍋就可以輕鬆完成,是很有飽足感的一
道茶點。

做法與司康類似,不要過度搓揉就能夠得到更好的口
感。


威爾士蛋糕。Welsh Cakes
份量 : 約12個



材料:
低筋麵粉200g  無鋁泡打粉4g  細砂糖35g
鹽1/4茶匙  無鹽奶油70g(冰)   冰雞蛋1顆(淨重50g)
冰牛奶35cc  葡萄乾40g

煎製使用無鹽奶油 20-30g

步驟:
1.低筋麵粉+無鋁泡打粉過篩
2.再加入細砂糖及鹽混合均勻
3. 無鹽奶油切成小丁狀



















4.奶油小丁加入麵粉中
5.用手搓揉將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態
   (要有耐心,奶油丁必須是冰的)
*若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
   混合均勻
6.將冰雞蛋及冰牛奶倒入,用手快速混合成一塊糰狀
   (混合越快越好,不要搓揉,避免起筋)





















7.加入葡萄乾快速混合均勻
8.麵糰用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30-60分鐘冰硬



















9. 桌上撒些低筋麵粉,將麵糰從冰箱移出,表面也灑一些
     低筋麵粉避免沾粘
10.將麵糰桿開成厚約1cm的麵皮
11.圓形模具(或玻璃杯)沾上低筋麵粉
12.在麵皮上壓出小圓餅



















13.剩下的麵糰集合捏壓成糰再桿開壓模











14.平底鍋中放入無鹽奶油,小火加熱融化
15.小圓餅放入
16.蓋上蓋子小火煎5-6分鐘至金黃翻面
17.將2面都煎至金黃膨脹即可
18.直接熱吃或冷吃均可,也可以搭配果醬奶油一塊享用




















補充:
1.成品可以依照自己喜歡在表面灑上糖粒
2.完成品可以冷凍保存,吃之前解凍回溫再加熱即可
3.葡萄乾可以省略或用其他果乾代替
4.煎製奶油也可以使用液體植物油代替
5.無鋁泡打粉 (aluminum free baking powder ),也可以
   用一般泡打粉( baking powder)代替



























格友延伸做法 :



奈奈瘋日本
『好好吃的威爾士蛋糕』
其實我沒有聽過這款蛋糕的名稱,所以當然也沒吃過。看了Carol老師部落格的分享說口感類似司康,因為我很愛吃司康,加上這蛋糕看起來又很誘人,所以今天早上就試試看,沒想到成品超級好吃!
剛出爐時熱熱的,我和toshi君兩人馬上各吃一個看看,當然toshi君也是第一次吃,結果他說「媽媽這個好好吃」,一下子就吃了一個!婆婆外出回家時,看了也很想吃,不過因為冷了也好吃,所以馬上婆婆也吃掉2個^^
原來威爾士蛋糕就是這樣的口感呀,真的好好吃呢。大家有空也可以做看看,用平底鍋就可以完成喔。
謝謝Carol老師的分享。



Sue Liu
好吃~







































24 則留言 :

  1. 請問是司康的一種嗎?也可以烤箱嗎?謝謝

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    1. 其實是類似的成品~
      若要做烤的 建議直接做司康就可以~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html
      2者液體份量不太一樣~
      這個若用烤的 會太乾

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  2. 您好,請問老師的鍋子是什麼牌子的呢? 謝謝

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    1. 日光生活黃金炒鍋 大潤發買的 約450元

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  3. 請問不需要像司康經過三桿三折的步驟嗎?

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    1. 這個小圓餅比較簡單
      不需要的~

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  4. 老師請問如不使用泡打粉,可以用什麼材料代替?謝謝

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    1. 那建議妳直接做酵母司康
      不過成品口感是沒有辦法一樣的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

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  5. 老师,如果把奶油减量可以吗?

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    1. 減量當然可以
      但成品也會比較乾一點
      牛奶可以多加一些調整~

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  6. 親愛的Carol老師,我今天做了威爾士蛋糕看看,結果超級好吃的耶,兒子和婆婆第一次吃,都說好吃好吃!!當然我自己也很愛喔。真的很感謝老師不藏私的分享,讓在日本的我也可以吃到好多好吃的手做料理。
    https://www.facebook.com/nana415japan/posts/1023372184387835

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    1. 奈奈做的真好~~
      很開心家人喜歡~~

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  7. 老師,請問泡打粉可以用小蘇打粉代替嗎?跟老師拜個晚年,祝老師&老師家人2016行大運:)

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    1. 謝謝 如果使用小蘇打粉 可以減少1-2g 以免鹼味太重~

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  8. Dear carol:
    因為需要的量比較大,請問麵團部分可以前一天做好冰冰箱,隔天再拿出來製作嗎?

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  9. Carol老師
    這款點心可以不加蛋,直接做奶素的嗎?若可以,成份部分需要做調整嗎?
    以前吃奶蛋素,覺得您的做法都很天然原味,常常看您的網站,甚至買書回來研究,可是現在吃奶素(不吃蛋),所以很多您現在的配方我都沒辦法做。很傷心……只能看的到吃不到,可現在終於受不了,想知道很多小點心,有沒有奶素的做法,還是拜託您出一本奶素的點心書,造福我們這些人,感謝您了!*^O^*

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    1. 如果不加蛋
      直接將蛋的份量改為牛奶或水就好~

      謝謝妳的建議~~

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  10. 請問老師,您有方法可以清除玻璃鍋蓋邊緣 被金屬包覆的地方 的陳年汙垢嗎? 刷不到而且金屬無法掰開清理,好苦惱哦. 先謝謝老師!

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    1. 我都是使用一個塑膠刷
      類似以下文章刷戚風烤模的刷子
      延著玻璃鍋蓋邊緣刷洗就可以刷乾淨了
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  11. 請問可以把泡打粉換成酵母粉嗎?

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    1. 使用酵母做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

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