2016年1月18日 星期一

蛤蜊飯
























從去年12月中開始,天氣就一直持續低溫多雨,人
也變的懶散,提不起勁在廚房做東西。

陰雨天,難得Jay放下忙碌的工作陪我到市場買菜
,雖然濕冷但2人可以一塊晃晃心情很好。逛到要回
家前,一攤魚市正準備收攤在大聲吆喝,最後3盤蛤
蜊只賣130元,我運氣好撿到便宜了。

這麼多的蛤蜊我悶成一鍋鮮美的蛤蜊飯,Jay吃了
3碗,一大鍋飯鍋底朝天,好有成就感,讓我的料理
魂又回來了^^


蛤蜊飯
約4-5人份



材料:
文蛤2.4公斤(約4台斤)  米3杯(約360g)  蛤蜊湯520g
薑4-5片

調味料:
醬油1.5大匙  米酒1.5大匙  味醂1.5大匙

步驟:
1. 文蛤放入加少許鹽的水中浸泡2-3小時吐砂











2.煮沸一鍋水(約1000g)
3.將文蛤分3-4次放入煮至殼打開然後撈起
4.文蛤的肉剝下,湯汁取 520g冷卻備用 (剝下的肉約275g)



















5.白米掏洗2-3次瀝乾多餘水份放入電子鍋內鍋中
6.依序倒入蛤蜊湯,所有調味料,薑片及蛤蜊肉混合均勻



















7.內鍋放入電子鍋中,按下煮飯開關
8.蒸煮好將米飯由底部翻攪均勻
9.再悶30分鐘即完成











補充:
1.調味鹹淡可以依照個人口味斟酌
2.剩下的蛤蜊湯可以加些蘿蔔或菇類燉煮成湯品
3.蛤蜊份量可以自行斟酌調整



















































6 則留言 :

  1. 耇師請問一下 您的書本速發乾酵母1/3t是幾公克呢?

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  2. Carol老师,煮过蛤蜊的水不会脏吗? 如果不要,可以用海鲜浓汤或白开水吗?

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    1. 煮过蛤蜊的水不會髒
      都是精華~
      你不喜歡也可以用水或其他高湯代替

      刪除

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