2015年12月15日 星期二

菠蘿叉燒包























喜歡吃香港點心的人一定對這個麵包不陌生,甜甜
的菠蘿麵包中包裹著滿滿的蜜汁叉燒醬,這完全是
我的菜ㄚ!

熱騰騰出爐馬上嗑2個,表面酥脆,內餡軟滑,這
好滋味等你親手試試看~


菠蘿叉燒包
份量:10個



材料:
a.菠蘿皮
無鹽奶油50g  糖粉50g  雞蛋1顆(淨重約50g)
低筋麵粉 130g

b.麵糰
高筋麵粉200g  速發乾酵母1/4茶匙(1.2g)  鮮奶135g
細砂糖20g  鹽0.5g  無鹽奶油20g

c.蜜汁叉燒醬300g


一.製作菠蘿皮

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.糖粉及低筋麵粉分別過篩
3.雞蛋打散











4.無鹽奶油攪打成乳霜狀
5.加入糖粉混合均勻1-2分鐘至打蛋器尾端挺立的狀態
6.蛋液分2-3次加入攪拌均勻



















7.低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合成糰狀
8.保鮮膜包覆捲成柱狀,放冰箱冷藏備用



















二.製作麵包麵糰

1.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中,直接搓揉均
   勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
     (牛奶的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
3.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻



















4. 抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
5.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8將麵糰放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大



















 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰平均分切成10等份,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘



















13.麵糰壓扁擀開成為直徑約10cm片狀
14.包入30g叉燒餡,收口捏緊滾圓



















15.菠蘿皮麵糰冰箱取出平均切成10等份
16.二面沾滿低筋麵粉,放在2張保鮮膜中間
17.稍微用手壓扁,用擀麵棍擀成直徑約11-12cm的圓片
      (大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)
18.表面的保鮮膜撕開,麵糰收口朝下放在菠蘿皮中間
19.拿起底部的保鮮膜,將收口捏緊束起



















20.撕開保鮮膜,間隔整齊放在烤盤上
21.整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
23.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼



















補充:
1.第2次發酵時稍微注意一下,如果表面餅乾皮裂的太快就停止發
酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表
面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,所以
第2次發酵時間可以依照
實際狀況調整


2.蜜汁叉燒醬做法參考 :  蜜汁叉燒醬



























格友延伸做法:



Sue Liu





























10 則留言 :

  1. 香港人報到! 叉燒包真的我的最愛=D
    如果配合中式的蒸包皮真的很棒~

    有空的話要試一試老師這一個=D

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    1. 我也超愛香港點心~~
      希望喜歡
      謝謝~~

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  2. Carol老師:我看了你的網站約有半年之久,這幾個月幾乎天天都會做你教的,不管是麵包、包子、蛋糕還是中西式菜色,成功率是百分百,也豐富了我的生活,非常感謝!只是今天做的菠蘿讓我有點沮喪,一直想不通到底是那裡出錯,也參考了你所有關於菠蘿麵包的操作和影片,還是百思不得其解!

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    1. 我的菠蘿皮沒有添加泡打粉
      是比較酥脆一些
      這是正常的
      菠蘿皮本來就是餅乾做法~
      烤溫降低一些或是表面刷蛋液也會比較軟~

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  3. Carol 老師,在最後一次發酵後,包子變得很扁,我在包保鮮膜時,明明是圓的。還有焗出來之後,皮沒有老師圖片上酥酥的感覺,比較像餅乾而不是"添好運"那種雪山皮,請老師指教,謝謝。

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    1. 不好意思
      我這是家庭簡易無添加的做法
      沒有辦法做出市售成品~

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  4. 請問蓬萊米粉和在來米粉是不是一樣?

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  5. 老師請問如果把菠蘿皮的麵粉改成高筋,那口感會如何呢?
    因為我看妳之前做的菠蘿湯種麵包的菠蘿皮是用高筋麵粉

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    1. 高筋比較酥脆~
      看自己喜歡選擇~

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