2015年12月30日 星期三

英式吐司(大潤發自有品牌高筋麵粉試水量)

























**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告不是業配文,也沒有推薦,僅
提供添加水量參考


英式吐司(大潤發自有品牌高筋麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)



材料:
高筋麵粉300g  雞蛋1顆(淨重約50g)  鮮奶154g 鹽3g
細砂糖30g  速發乾酵母2g(約1/2茶匙)  無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻




















3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可




















6. 麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘





14.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
15.由短向捲起,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘



















16.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵糰高度平均
19.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模



















20.表面輕輕刷上一層全蛋液
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
22.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
23.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
















































































補充:
1.大潤發自有品牌高筋麵粉吸水率約68%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加68g的液體 


















2.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替,若用水代替可以斟酌
   減少5-10g


格友延伸做法 :


鄭碧娥
馬上練習,超好吃喔!

 

 
余雅惠
老師好,昨天試做了,真好吃~謝謝老師



































































11 則留言 :

  1. 請問如果烤兩條。烘烤時間要延長嗎。謝謝

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    1. 若一次想烘烤2條
      建議預熱溫度調高10度
      烘烤到15分鐘後調整回原溫度~

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  2. Carol 老師~ 想請問一下 為何我用不沾的吐司膜烤出來的吐司 竟然給我黏住不肯出來 烤的時間沒問題~ 因為連側面顏色都很OK了~ 這兩個烤膜之前也都用過沒問題~ 今天竟然同時黏住了~ 脫起來醜醜的~ 是因為我洗完擦乾的不夠徹底嗎? 可是已經沒有明顯水滴了說~~

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    1. 如果之前使用過
      又是不沾材質 應該不會沾黏才是
      製作的吐司有不同配方嗎?
      是那個品牌
      我查查看

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    2. 配方幾乎一樣 只是我沒用雞蛋 是用水+牛奶~ 我是用洽發彩虹~

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    3. 老師 不好意思妳問的品牌應該是指烤膜吧?? 烤模是這兩個 ZHENG DE 金色不沾 跟 BREADLEAF 香檳金不沾

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    4. 烤模一定要洗乾淨
      不可以用菜瓜布刷洗
      因為這種是有波紋
      其實比較不容易清洗
      使用前要擦乾
      再試試看~

      還有烘烤時間要確實

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  3. 老師你好,我烤土司是用大同 TOT 1701 17公升的烤箱,吐司的上方因為太接近熱管,很快就快要燒焦,是否有其他方式改善,因為蓋了鋁箔紙還是一樣。

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    1. 烤箱太小
      所以上下距離不足
      上方就容易烤焦

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  4. 老師你好,我用的是17公升的小烤箱,因為吐司上方很接近熱管,即使放鋁箔紙還是很快就要烤焦,不知有沒有其他方法可以改善這樣的情形,像是把上火關掉,或是我可以讓烤模烤一烤換方向變成側躺的方式?

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    1. 上火關掉會造成溫度不足
      內部容易不熟
      也許側躺的方式可以試試~

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