2015年12月10日 星期四

紅茶核桃麵包。麵包機
























伯爵紅茶香溫潤的香氣,讓麵包充滿幸福的滋味~


紅茶核桃麵包。麵包機
約1斤(約510g)



材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,速發酵母(instant yeast)2.5g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油25g,熱牛奶180g,
伯爵紅茶包1包,核桃30g,












步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.將茶包放入熱牛奶中靜置5分鐘
3.茶包取出擠乾,牛奶冷卻備用












4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (奶茶→糖→鹽→粉類→茶包末→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
6.攪拌筒放回機器中




















7. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為2小時55分,烤色為"淺")
8.依照麵包機設定提醒將核桃倒入
9.等待發酵,烘烤











10.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
11.完全涼透將攪拌棒取下再切片











 補充:
1.全麥粉可以使用高筋麵粉代替,紅茶可以選擇自己喜歡口味
   ,茶末可以依照個人喜好是否添加
2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3501 (此機型無自訂單獨烘烤功能)
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

7.  12兩吐司份量如下
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)2.5g,
細砂糖28g,鹽1/4茶匙(約1.5g),無鹽奶油28g,熱牛奶190g,
伯爵紅茶包1包,核桃40g,

第一次發酵60分鐘
分割滾圓中間休息15分鐘
整型 放入吐司模
最後發酵60-80分鐘至9分滿模

不帶蓋 170度c 38分鐘
帶蓋  210度c 38-40分鐘



























格友延伸做法 :


吳婉華
早上嘴饞又烤一個紅茶核桃麵包~這次烤出來的形狀終於有漂亮些了💕我的奶油等成團之後再加~口感好像更好些
謝謝老師的食譜


Meg Lee

從麵包機出爐時,整個廚房都
是紅茶的味道。























































10 則留言 :

  1. Carol老師您好:你在的低溫發酵麵團的文章中,蓋上保鮮盒蓋,放進冰箱冷藏發酵,第二天從冰箱取出,這裡請問(蓋子不要打開放置回復到室溫程度,如果用微波爐和保麗龍還有一旁放熱水,保鮮盒蓋子要打開在回溫30分鐘,還是不用打開)。

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    1. 如果用微波爐和保麗龍來回溫 旁邊還有放熱水
      蓋子可以打開~

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  2. Carol老師您好: 請問大家源3501與3502的機型食譜是否是可適用的呢??

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    1. 這個份量是大家源3501與3502的機型都可以適用
      但大家源3501沒有單獨烘烤功能~
      沒有辦法做料理使用~

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  3. 老師您好:我有買您麵包機新手的第一本書,上周試做了黑糖香蕉麵包吐司,想請教您是否可以增加黑糖的量讓麵包吃起來有些甜度?如果可以增加糖量約可增加多少?這樣是否會影響麵包發酵或者口感?謝謝~

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    1. 增加黑糖的量沒問題
      15-20g都可以~

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  4. 請問Carol老師,酵母的部份可以使用天然酵母替代嗎?謝謝 :)

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    1. 可以的
      但天然酵母發酵的時間會比較久
      製作時間要自行調整~

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  5. 我用的機型跟老師的一樣,照老師的配方做,但每次烤好的土司表面都白白的,不像老師的金黃色.好像也沒發得這麼滿,是什麼原因該怎樣改善呢?謝謝!

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    1. 現在天氣是比較冷
      所以應該也影響酵母的發酵狀況
      可以將配方中的液體加溫到40度c左右
      發酵時間可以延長50-60分鐘
      糖多加5g 或改為蜂蜜
      也許可以改善~

      烤色選擇深也許會改善~

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