2015年12月2日 星期三

紅豆麵包。Adzuki bean bread ( 附實作影片 )


























傳統口味的紅豆麵包是百吃不厭的味道,包入自家
炒製的紅豆餡,喚起兒時的回憶~


紅豆麵包。Adzuki bean bread
份量 : 6個



材料:
高筋麵粉200g 新鮮酵母菌8g 雞蛋1顆(約50g)
牛奶85g 細砂糖15g 鹽0.5g 無鹽奶油20g

包餡 :  奶油紅豆餡300g

表面裝飾 : 全蛋液,黑芝麻

步驟:
1. 新鮮酵母菌放入鮮奶中混合均分融化
2.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中,直接搓揉均
   勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

     (牛奶的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)




















3.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
4.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻
5. 抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
 



















6.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

7.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9將麵糰放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.將麵糰平均分切成6塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘




















14.麵糰壓扁擀開成為直徑約12cm片狀
15.包入50g紅豆餡收口捏緊滾圓
16. 間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
17.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.進爐前在麵糰表面塗抹一層全蛋液,灑上少許黑芝麻





















20.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的金黃色即可
21.烤好移至鐵網架上放涼














 補充:
1.新鮮酵母菌也可以使用2g速發乾酵母代替
   不須浸泡就可以直接加入
2.奶油紅豆餡做法請參考 : 奶油紅豆餡






























全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/sweet-red-bean-bread.html















格友迴響及成品分享 :

Mei Yun

感謝carol自在生活依照她的作法,雖沒有攪拌機,用手揉也很成功,
蜜紅豆自己做的也超棒的


奶油紅豆餡再依照Carol紅豆麵包食譜來做 好好吃


Maggie Yu
今天閒來無事,想起了傳統口味的麵包,就跟著老師的食譜做了紅豆麵包,自己做的皮就是不一樣,好Q,比麵包店賣的很吃呢!(自誇ㄧ下😁😁😁

 Smay Liu
老師,很開心和您分享我的紅豆麵包 綿密的奶油紅豆餡&柔軟Q彈的麵包,甜而不膩的口感,好美味,也好幸福哦 謝謝老師分享的美味食譜,滿足了家人的味蕾,也帶給我無限大的烘焙樂趣&成就感
P.S. 奶油紅豆餡也是參考老師的食譜哦(為了配合兒子,做成了迷你紅豆麵包)

 


Ntpjun Su
老師,我改成抹茶紅豆麵包~



 Sue Liu
紅豆南瓜麵包
— 揉入栗子南瓜泥的麵糰+奶油紅豆餡,

都來自Carol的食譜,真是好吃~




黃曉琪
老師我們有默契喔~昨天也做一盤耶~







吳敘慧
剛出爐~




Hui-Ting Yang
內餡我參考老師奶油紅豆餡 & 奶油地瓜餡, 
然後又再把這兩個餡綜合 @@ 所以每種口味各兩個





Bonnie Chu
好懷念的紅豆麵包,小時候最常吃的國民美食,讓我想起小時候爸爸必會買的早餐,雖然他再也吃不到我做的麵包,但此刻心情是無比的懷念。












































i 20141219 20151115 20150203



39 則留言 :

  1. 老師您好:
    請問可以用麵包機製作嗎.謝謝

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  2. 想問Carol老師, 不知道這個紅豆麵包的麵團 可否添加老麵麵糰呢? 若可以的話, 是否一樣是添加1/6的老麵呢?
    另外, 想跟老師請教, 我的紅豆餡是先前製作的, 目前放在冷凍庫中, 拿出來退冰後須要做甚麼處理才能向老師的紅豆餡一樣嗎 @@? (我的紅豆餡是乾的 沒有湯水...)

    謝謝老師了

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    1. 可以直接添加40g老麵一塊搓揉~

      如果紅豆餡放在冷凍庫
      退冰若變的比較鬆散
      可以重新入鍋再炒一下
      太乾可以加一點水及奶油炒
      應該就沒問題~

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  3. 拜託了carol老師幫忙請問速發酵母約0.7g和1/8t匙如何測量?

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    1. 1/8t就是1/4茶匙的一半份量
      目測大約就可以~

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  4. 為什麼我的麵團好硬,手揉到快斷了揉不出老師那樣

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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  5. 老師妳好,請問手工揉製麵團有可能會揉過頭造成斷筋嗎?我不敢摔麵團怕吵到家人休息,所以都用揉的,揉了20分鐘還是無法出現薄膜,是揉製不夠嗎?還是揉過頭了?謝謝!!

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    1. 整個搓揉時間不要超過45分鐘
      不然揉過度也是會造成斷筋
      其實沒有辦法甩
      多揉也是可以的
      30-40分鐘都沒問題~

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  6. 老師您好,請問您發酵的方形保鮮盒尺寸大概多大呢(容量大概是幾ml)?謝謝

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  7. 老師 如果覺得白麵包的部份沒什麼味道 可以做什麼改善嗎?

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    1. 我個人是比較喜歡口味淡一點的成品
      如果覺得味道不足
      可以自行增加糖的份量~

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  8. 老師你好
    請問我做這個麵包,整體發酵跟麵包外型都很漂亮,可是麵包體,口感組織很粗,是哪個環節有錯嗎?

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    1. 有照片嗎?

      製作過程有任何不順利的地方?
      麵糰是否太乾
      發酵時間是否太久

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  9. 老師謝謝分享食譜~
    請問2g /0.5g 的粉質分量以匙計算大概是多少?我家的電子磅量小數目的話很困難,真令人困擾 :(

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  10. Carol老師您好,
    我今天烤了這個紅豆麵包,不過成品表面都有小汽泡, 不像老師做的這麼光滑,是為什麼呢?

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    1. 最後發酵前是否表面噴太多水?
      有照片嗎?

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  11. 請問,使用麵包機揉麵的話,可以取代哪些步驟?謝謝!

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    1. 麵包機可以操作至第一次發酵完成
      請參考以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_17.html

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  12. 老師請問,第一次發酵發至2倍大,無論是手揉或是用麵包機揉麵,是不是都可以用手指戳入麵糰中間(沒有回彈就是發好了)的方式判斷發酵完成了沒?
    第二次發酵用指腹按壓麵糰側面,有指腹凹痕就表示發酵完成的方式來判斷(而不一定是發酵50分鐘)?謝謝

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    1. 第一次發酵發至2倍大都可以用手指戳入麵糰中來測試
      第二次發酵用指腹測試 發酵時間不一定50-60分鐘
      會因為天氣氣溫而有差異

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  13. carol老师,新鲜酵母可以用干酵母来替代吗?

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    1. 可以的
      直接用1.5g(約1/3茶匙)的速發乾酵母代替就可以~

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    2. carol老师,如果我用干酵母做出来的面包会有分别吗?

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  14. 作者已經移除這則留言。

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    1. 這樣應該是紅豆內餡太乾了
      若希望柔軟一點
      可以再加水煮至適當軟度
      並加一點奶油就可以改善~

      謝謝~

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  15. 老師請問一下 如果用一般乾酵母(active dry yeast)的話 我要用幾克呢? 謝謝

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    1. 一般乾酵母(active dry yeast)約使用6g
      使用方式參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/04/blog-post_58.html

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  16. 老師您好,請問這款麵糰可以不放蛋嗎?因為對蛋奶過敏,奶油可以換成一般液體油嘛?麵粉若要增加到300g ,速發酵母要調整到3ga嘛?麻煩老師了,謝謝!

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    1. 可以的 但用50g水或豆漿代替
      奶油可以換成一般液體油
      麵粉若要增加到300g
      速發酵母使用2-3g左右即可

      吃素可以參考此篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/blog-post.html

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  17. 老师,请问一下如果我使用面包机来做这个面包的话是否需要一次性倒入牛奶还是跟上方一样需要视情况来加呢?
    第二个问题就是牛油软化过度会使面团非常黏手吗? 因为我加入牛油搅拌面团后拿出来很黏手

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    1. 使用面包机来做这个面包的话
      一次性倒入牛奶就可以
      但是可以看一下狀況
      如果揉均勻還覺得很濕黏
      可以補一點麵粉調整
      覺得麵糰太乾太硬
      就再加一點牛奶

      奶油太軟是會比較黏
      但如果天氣不是很熱
      影響不大的~
      若天氣很熱
      奶油可以冰硬一點加入

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  18. 老師您好,
    請問可以改用湯種法嗎?若改湯種法是否麵粉及液體各減1/3的量呢?

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    1. 直接法配方換算成湯種法製作
      請參考此篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html

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