2015年11月19日 星期四

湯種肉桂奶油捲。Cinnamon roll ( 附實作影片 )

























日影”海鷗食堂”的背景是在芬蘭首都赫爾辛基,描
述一間由日本女子幸江經營的小餐廳。小小的店供
應著簡單的日本家常料理,給客人吃上安心的餐點
。電影中出現的肉桂奶油捲,搭配一杯熱咖啡,讓
人幸福又找到屬於自己的故事。

湯種肉桂奶油捲
份量:8個


材料
一.湯種麵糊
高筋麵粉17g,水85g,

步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻成為麵糊
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,

   邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈
   現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後即可使用


二.主麵糰
湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶110-120cc,細砂糖30g,
無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙(約1.3g)

夾餡
無鹽奶油15g 肉桂粉1/2大匙 細砂糖1.5大匙

表面裝飾:全蛋液,珍珠糖適量

步驟:
1.依照攪拌機揉麵方式將所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
*攪拌機操作請參考 : 攪拌機揉麵

2.然後將無鹽奶油加入慢慢混合均勻
3.攪拌至麵團可以撐出薄膜狀況即可
4.將麵糰取出,光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.麵糰表面噴一些水避免乾燥
6.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大



















7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓
10.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘)
11.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成為長方形
12.塗抹一層薄薄的無鹽奶油,灑上肉桂粉及細砂糖



















13.由長向捲起,收口捏緊成為柱狀
14.麵糰均勻切成8個三角椎狀
15.筷子沾點麵粉,在麵糰中央壓出一道深痕
16.間隔整齊放入烤盤中
17 表面噴些水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度




















19.麵糰表面刷上一層全蛋液,灑上少許珍珠糖粒
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
     即可
21.烤好的麵包移至鐵網架冷卻












補充:
1.湯種麵糰做法參考 : 湯種麵糰配方二
2.手工操作同一般麵包麵糰


全程實作影片請參考 :












格友延伸做法 :



Maggie Yu

做的不漂亮,但是味道很好喔!







Ci La



Maggie Yu
謝謝老師食譜的分享,我學著做了,很好吃















































24 則留言 :

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    1. 高筋麵粉17g,水85g,
      成品就約=100g
      這是一次的份量
      也可以多做放冰箱冷藏保存~

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  2. 您好!请问你是用kitchenaid 搅拌机打团吗?用几号?打多久?从您的第四張照片看。。面团打好后是不是还粘在盘底?

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    1. 請參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  3. 老師您好,用現成的急涷酥皮做杏仁酥條,為何總是焗得不夠脆,第二天吃是軟身的。請賜教!謝謝!

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    1. 成品若不夠酥
      表示烘考時間不夠
      只要延長時間或關火多悶一段時間就會酥脆
      而且一旦冷卻就必須密封收起
      不酥脆的可以再低溫烘烤一段時間會改善

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  4. Carol老師妳好:在烘焙麵包新手篇你寫,新鮮酵母是速發酵母的6倍是只,速發酵母的分量乘與六,就是新鮮酵母的份量嗎?

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    1. 沒有錯~
      不過你也可以依照成品做調整~
      如果6倍做出來的成品酵母味道太重或是發太大
      下一次就減少成5倍試試

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  5. 謝謝Carol老師的分享,我也做了肉桂及花生口味的湯種麵包呢!!好好吃~~~
    https://www.facebook.com/asuka.chang/posts/1122370571114012?pnref=story

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    1. 很開心喜歡~
      謝謝~
      不過沒有辦法看到聯結~

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  6. carol老師^^
    請問放烤箱烤時是要放中層還下層烤?

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    1. 我都是習慣放中間層~
      不過還是要依照烤箱本身設計及溫度調整~

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  7. carol老師:
    請問如果我的烤箱不大只能烤六個,要如何調麵糊的比例呢?

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  8. 老師,家裡剛好有媽媽朋友送的肉桂葉,不知道老師知道怎麼把它變成肉桂粉嗎?
    謝謝

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    1. 肉桂粉是肉桂樹的枝幹模成粉
      不是葉子磨粉做的
      葉子是做西式料理調味添加~
      二者使用是不一樣的~

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    2. 原來是這樣!謝謝老師^^

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  9. 我煮完個湯種只有大約50g,點好呢?是否要煮多些定都可以呢?

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    1. 煮完湯種只有大約50g
      那你應該是煮太久
      若煮太乾可以自行在配方中添加適量的水~

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  10. Carol老師您好,請問會因為麵糰沒有出薄膜而烤出的成品很乾嗎?(可是有好好的發酵) 如果份量減半烤的溫度跟時間也要減半嗎?烤好了吃不完可以怎麼保存?謝謝

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    1. 成品很乾原因:
      1.麵糰中的液體添加不足
      請依照實際狀況再多加
      直到麵糰與自己耳垂般柔軟
      2.甩打不足 所以吸水不足
      3.烘烤溫度過高或烘烤時間太久

      份量減少 烘烤時間是一樣的
      吃不完可以放冷凍
      參考這一篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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  11. 請問老師,可以把肉桂用可可粉替換變成巧克力捲嗎?分量該如何作調整呢?

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    1. 肉桂用可可粉替換變成巧克力捲沒問題
      份量可以增加一些 1大匙左右~

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