2015年11月23日 星期一

什錦蔬菜燉煮。La Ratatouille



















看過電影"料理鼠王"的人一定對電影中五彩繽紛的燉菜
印象深刻。此道料理運用了種類豐富的各種蔬菜及香草
烹調完成。蔬菜的甜美全部濃縮在這烤皿中,是視覺與
味覺的雙重饗宴!

什錦蔬菜燉煮
8吋烤皿一個



材料:
a.香草蔬菜泥
紅甜椒1顆  紅蘿蔔120g  洋蔥1顆  西洋芹2支(約120g)
蒜3-4瓣  水煮番茄罐頭250g  迷迭香1支 百里香1支
羅勒5-6片  綜合乾燥香草1/2茶匙
調味料 : 鹽1/2茶匙 黑胡椒1/4茶匙

b.蔬菜片
綠櫛瓜1條  黃櫛瓜1條 紫茄1條 番茄5-6顆

c.蒜頭香草油
蒜頭3-4瓣 蘿勒葉1小把(或九層塔) 橄欖油2大匙
調味料 : 鹽1/4茶匙 黑胡椒1/4茶匙



一.製作香草蔬菜泥

步驟:
1.紅甜椒清洗乾淨,放在瓦斯爐上直接加熱
2.不時翻面讓表皮燒成均勻黑色
3.用水沖洗掉黑色表皮
4.去籽去蒂切成丁狀



















5.紅蘿蔔,洋蔥及西洋芹切丁,蒜切片












6.平底鍋中倒入2大匙橄欖油
7.將洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹及蒜片放入中小火翻炒
   5-6分鐘
8.再將番茄罐頭及水煮番茄罐頭,迷迭香,百里香,
   綜合乾燥香草及調味料放入混合均勻
9.蓋上蓋子小火悶煮15-20分鐘至蔬菜軟爛



















10.將軟爛的蔬菜用食物調理器攪打成細緻的泥狀
11.鋪放在烤皿中備用











 二.製作蔬菜片

步驟:
1.綠櫛瓜,黃櫛瓜,紫茄及番茄切薄片
2.依序將蔬菜片由烤皿外圈往中心整齊排列 












三.製作蒜頭香草油

步驟:
1.蒜頭及蘿勒葉切碎
2.倒入調味料混合均勻











3.將蒜頭香草油均勻淋灑在蔬菜表面
4.烤皿表面包覆一層鋁箔紙或烤焙紙
5.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤2-3小時至蔬菜
   軟爛即可盛盤食用












補充:
1.上方蔬菜儘量選擇直徑大小接近比較能夠排放的整齊美觀
2.烤皿材質金屬或陶瓷皆可
3. 普羅旺斯雜燴(法語:Ratatouille






















































































































4 則留言 :

  1. 請問老師,蒜頭香草油可作一罐起來,建議可用於披薩,義大利麵嗎?

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    1. 沒問題的~
      類似
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_8819.html

      刪除

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