2015年10月20日 星期二

煮全鵝。鵝肉米粉
























後火車站華陰街附近市場有一家鵝肉店,是我跟Jay
很喜歡去的一家小店,有時候經過會特別繞去打牙祭。
鵝肉好吃但平時要買到生的全鵝並不容易,所以偶然的
機會買到一整隻的全鵝,當然要在家試試看。

為了調理這隻全鵝還特別買了一個大鍋子。直接水煮就
可以吃到鮮甜的滋味,熬煮鵝肉的湯汁煮碗米粉就是最
棒的享受。

鵝肉米粉



材料:
全鵝1隻(約3kg),水 5-6kg

調味料:鹽(依照個人口味斟酌)

配料:
米粉,韭菜,豆芽菜,油蔥酥,

步驟:
1.全鵝清洗乾淨
2.鍋中放入5-6kg的水煮沸(水量必須能夠淹沒整隻鵝)
3.全鵝放入大火煮至沸騰,然後大火再煮20分鐘
4.蓋上蓋子關火悶30分鐘即可撈起
5.冷卻後可以將肉剝下切片食用











6.韭菜及豆芽菜清洗乾淨,韭菜切段
7.米粉泡水10分鐘撈起
8.米粉放入沸水中汆燙2-3分鐘撈起
9.韭菜及豆芽菜放入沸水中汆燙1分鐘撈起
10.碗中倒入煮鵝的湯,加入約1/4茶匙的鹽混合均勻
11.再將米粉,青菜及油蔥酥加入
12.放上切片的鵝肉即完成



















補充:
1.鹹度請依照個人口味調整
2.鵝肉可以沾食黃豆醬或醬油膏

















































4 則留言 :

  1. 老師,請問全鵝不用先川燙過再煮嗎?
    另外大火煮滾後是改小火還是大火煮20分鐘?

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    1. 這是賣鵝肉教我的煮法
      不需要先川燙直接煮
      大火煮滾後還是大火煮20分鐘

      刪除
  2. 鵝肉米粉,真喺簡單!煮食無難度。

    回覆刪除

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