2015年10月22日 星期四

斑馬紋乳酪蛋糕
























原味與巧克力乳酪餡一層一層交錯,美麗的斑馬紋
千層蛋糕除了外觀吸引人,濃郁綿密的乳酪餡也征
服你的味蕾~

斑馬紋乳酪蛋糕
6吋 1個



材料:
a.底部海綿蛋糕
20*20cm烤盤
雞蛋1顆(室溫),細砂糖25g,低筋麵粉15g,

b.乳酪蛋糕
奶油乳酪300g,細砂糖80g,雞蛋2顆,蛋黃1個,
含糖原味優格80g,玉米粉1大匙,動物性鮮奶油180g,
檸檬汁1大匙,自製香草酒1/2茶匙,巧克力醬35g,

準備工作:
1.20*20cm方型烤盤鋪上一張白報紙
2.6吋分離式烤模底板包覆一張鋁箔紙











一.製作底部海綿蛋糕

步驟:
1.雞蛋+細砂糖打散
2.中高速持續打發6-8分鐘至全蛋糊變的蓬鬆有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成
3.將低筋麵粉分2次用濾網過篩至打發的全蛋糊中
4.以切拌的方式混合均勻即可



















5.倒入烤盤中抹平整
6.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘至
   表面金黃取出
7.移出烤盤將四周白報紙撕開待完全冷卻
8.將底部白報紙撕開
9.依照6吋烤模底板大小裁切出蛋糕底
10.放入烤模中備用



















二.製作乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切小塊回覆室溫放入盆中
2.用打蛋器將奶油乳酪攪拌成均勻的乳霜狀
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.依序加入2顆雞蛋及1個蛋黃攪拌均勻
5.依序加入原味優格,玉米粉,動物性鮮奶油,檸檬汁及香草酒
   攪拌均勻



















6.完成的麵糊倒出一半份量(約350g)
7.其中一份麵糊加入巧克力醬攪拌均勻
8.分別將2種麵糊裝入塑膠袋中扎緊


















9.塑膠袋前端剪出一個小孔
10.2種麵糊分別交錯在鋪上蛋糕的烤模中心點擠出適量麵糊
11.反覆交錯直到2種麵糊用完為止
12.操作過程中可以將塑膠袋開口朝上放入杯子中才不會讓
     麵糊流出來



















13.烤模底部包覆2-3層鋁箔紙防止進水
14.放入深烤盤中,深烤盤中注入500cc沸水
15.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後降溫
     至150度c再烘烤50分鐘至竹籤插入沒有液狀組織即可出爐
16.移出深烤盤放至冷卻
17.表面包覆保鮮膜放冰箱冷藏一夜



















18.冰箱取出用一把扁平刀延著烤模邊緣劃一圈脫模即可
19.一手拿著蛋糕,另一手將底部鋁箔紙撕掉
20.刀稍微加溫一下再切會切的比較漂亮










補充:
1.玉米粉可以用低筋麵粉代替
2.巧克力醬做法 : 自製巧克力淋醬
3.蛋糕底可以使用簡易餅乾底代替
   做法參考 : 免烤生乳酪蛋糕
4.此配方是使用含糖的原味優格,若使用無糖優格
   ,另外的糖可以多加5-8g調整

5.自製香草酒也可以用市售香草精代替



































格友延伸做法 :


Tsui Winnie Ho

同事生日許願要吃乳酪蛋糕和櫻桃,選了Carol的這款斑馬紋乳酪蛋糕,想像中鑲在邊邊的酒釀櫻桃會有美麗的圖形,脫模後卻是一團亂,還好內部的斑紋還明顯,加上底部的OREO餅乾底,口味真是多層次,祝同事生日快樂囉!



Yi Chun Hsu
我也完成了 但多烤十分鐘表面也是沒有上色的感覺~




戴曉菁
昨天我嘗試做了,但表面全糊了,僅剩內部有斑紋







 Eva Cake









萍果




































37 則留言 :

  1. 老師, 請問8吋配方與烘烤時間, 謝謝.

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    1. 8吋溫度不變
      但時間增加10-15分鐘

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  2. 老師,是否每次在中心點擠麵糊,它就自然往外擴散開來?

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    1. 沒有錯
      都由中心點擠入麵糊
      方式可以參考類似影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/blog-post_19.html

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  3. 沒有香草酒可以用什麼來替代…

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  4. 老師:翻糖蛋糕,若是做8吋,請問它材料(棉花糖ㄉ量)要多少呢?謝謝

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    1. 8吋份量*1.6
      棉花糖我記得做6吋還剩下很多
      所以應該做8吋足夠~

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  5. 姊~~紋路真是太棒了~~有空我也要試試~~

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  6. 老师您好!
    请问把巧克力酱换成蓝莓酱配方需要更改吗,谢谢!
    Suki

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    1. 蓝莓酱不要太稀
      可能也要多加一點顏色才會分明~

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    2. 老师,不好意思,还想请问您,您的意思是需要在面糊中加一点色素还是增加蓝莓酱的量,比如原配比是350g面糊加35g巧克力酱,改成300g面糊加40g蓝莓酱?

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    3. 你使用的蓝莓酱要濃一點
      若太稀可以稍微煮濃一點
      一樣添加35g
      如果希望顏色明顯
      可以添加幾滴食用色素

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  7. 謝謝carol 沒有忘記。漂亮!

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  8. 請問老師可以用6吋不分離烤模嗎? 謝謝

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    1. 是可以的
      但建議先鋪一張鋁箔紙
      邊緣要超出烤模
      這樣才能夠提著鋁箔紙將蛋糕移出烤模

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  9. 再請問老師鮮奶油可用其他替代嗎 ? 謝謝

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  10. 老師,您好,請問8吋的配方是用6吋的配方x2嗎?另外動物性鮮奶油用鮮奶代替的分量是240公克嗎?謝謝您!老師,我第一次做蛋糕就是看您的部落格一步一步製作成功的。很感謝老師無私的分享!謝謝。祝您 每天愉快。

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    1. 8吋直接將份量*1.6
      所以如果用鮮奶代替的分量是190公克
      烘烤時間也許需要增加5-10分鐘
      請視狀況調整
      希望順利~

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  11. 老師,奶油乳酪我是用抹醬類的
    我的玉米粉有多加半大匙
    但是乳酪湖感覺沒有像老師這麼濃稠
    會有影響嗎

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    1. 抹醬類奶油乳酪因為不是純乳酪
      其中還添加了其他材料
      濃稠度就會有差異
      增加半大匙玉米粉可能還不夠
      可能還必須將動物性鮮奶油的份量減少50-60g

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  12. Carol 老師,

    我也做了~ 不過我沒有乳酪所以改做海綿蛋糕,超漂亮的,而且好好吃
    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/11/blog-post.html

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  13. 請問,如果沒有只有不分離防沾模,可以做嗎?

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    1. 可以
      但建議你底部鋪鋁紙
      鋁紙要高出烤模
      這樣才能夠提著鋁紙將蛋糕移出烤模

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  14. Carol姐姐,我以250g整块的菲力奶油乳酪换算了所有材料,但是两次做这个蛋糕时,完成的乳酪糊都较稀,以至于挤交错纹路时会有一些从底板间隙漏出。虽然味道很不错,孩子们爱吃,但找不出原因。我看图中的很明显的纹路,而我在交错挤蛋糕糊时,巧克力糊会晕染进去并往下稍沉降,所以得不到好看的纹路而是较模糊。请您拨空答疑好吗?多些您。 涵凝

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    1. 這麵糊是比較稀
      不然沒有辦法操作 會很難擠
      所以擠的過程開孔不能太大
      而且底部的蛋糕要密合
      麵糊才不會流出來
      若妳真的覺得不好操作
      配方中的優格及動物性鮮奶油可以分別減少30g

      至於巧克力糊会晕染进去
      妳添加甚麼巧克力醬?
      也許巧克力醬本身太稀

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    2. Carol姐姐,谢谢你的详尽回答。这样检讨起来,我的面糊由于或许剪口稍大了些,还有底部的蛋糕不够密合,因为我每次中高速打了超过3.4分钟时,蛋糊就已成为下垂的弯勾状。所以烤出的海绵蛋糕布满小气泡,而且容易沾粘,垫好时边缘真的密合不好呢!巧克力酱是照你配方自制的淋酱,并不稀。
      下次我会减少鲜奶油看看,因为过程中真的感觉份量可以少些。不清楚原因所以不会随意减少材料的份量。再挤面糊的开口会剪更小些,大概会改善。只以为是乳酪糊较稀才这样,却没考虑开孔的大小也有关系。有了您的解答,我好开心也很感动!连我六岁半的儿子都知道我有个喜爱的Carol姐姐,他吃到的许多面包和蛋糕都是妈妈跟Carol姐姐学来的。哇!Carol姐姐真的什么都会做啊!

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    3. 謝謝鼓勵
      跟大家分享是很開心的事~^^

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  15. Carol,

    我欲做8吋的,請問份量應如何調?

    謝謝你的回覆!

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    1. 8吋份量直接*1.8就可以~
      但烘烤時間也要增加15-20分鐘

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    2. 明白……蛋的份量變成2個?

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  16. carol你好
    如果想要把巧克力那一半換成抹茶口味的
    可以直接加抹茶粉嗎~要加多少呢~?
    謝謝!

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