2015年10月15日 星期四

南瓜乳酪核桃麵包。麵包機
























10月是南瓜的月份,黃澄澄的南瓜可以做出各式各
樣好吃又美麗的成品,為餐桌增添無限色彩。


南瓜乳酪核桃麵包
約535g




材料:
南瓜泥185g,細砂糖25g,鹽1/4茶匙(1g),
高筋麵粉250g,奶油乳酪45g,速發酵母1/2茶匙(2g),
核桃30g,

準備工作:

1.南瓜去皮切塊蒸10分鐘至熟軟
2.壓成泥狀放涼取185g
3.奶油乳酪回溫
4.核桃切碎











5.材料秤量好
6.將攪拌棒安裝好
7.參照麵包機說明依序將材料放入
   (南瓜尼 - 糖及鹽 - 粉類 - 奶油乳酪 - 速發乾酵母)
8.攪拌筒放回機器中
9.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)



















10.依照麵包機設定提醒將核桃放入
11.等待發酵,烘烤












11.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上冷卻
12.完全涼透再切片











*台灣的南瓜含水很高, 所以沒有另外加水,不
  如果買的南瓜蒸出來比較乾,建議再多加水直到
  麵糰與自己耳垂般柔軟的程度即可




























補充:
1.南瓜泥含水不同添加份量也有差異,攪拌過程可以用手捏
   一下麵糰,若麵糰太乾可以斟酌加水,若麵糰過濕,可以
   斟酌添加高筋麵粉
2.核桃可以使用其他堅果代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502

6.奶油乳酪可以用25g無鹽奶油代替


















































10 則留言 :

  1. 請問老師如要做12兩 用手打方式 配方要如何調整 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料:
      南瓜泥207g,細砂糖28g,鹽1/4茶匙(1g),
      高筋麵粉280g,奶油乳酪50g,速發酵母1/2茶匙(2g),
      核桃35g,

      整形方式及烘烤可以參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post_30.html

      帶蓋210度c 38分鐘
      不帶蓋170度c 38分鐘

      刪除
  2. 老師妳好 請問可以用攪拌機(小林12)做嗎?謝謝~

    回覆刪除
  3. 請問老師如果換天然酵母那配方該怎麼調整才好?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料:
      南瓜泥100g,細砂糖30g,鹽1.5g,
      高筋麵粉300g,奶油乳酪50g,天然酵母150g,
      核桃35g,

      因為天然酵母含水份
      所以南瓜泥沒有辦法添加太多
      而且要稍微保留一些南瓜泥視麵糰乾濕程度添加~

      刪除
  4. 请问老师,南瓜泥就代替了水吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 台灣的南瓜含水很高
      所以沒有另外加水
      不過如果你買的南瓜蒸出來比較乾
      建議再加水直到麵糰與耳垂般柔軟的程度

      刪除
  5. Carol 老師你好, 最近買了新烤模, 但size 有點不大不小。想請問高粉, 液體, 低粉, 糖, 速發乾酵母比例是如何計算/預算呢?
    另外, 我試整了南瓜包, 但南瓜容極為秥, 已補很多粉, 但沒幫助請問何解呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤模多大?
      尺寸給我
      我才能夠給予建議~

      南瓜品種很多
      水份含量都不同
      所以可以保留一些視狀況斟酌~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。