2015年9月23日 星期三

鹽奶油麵包捲
























可愛的螺旋麵包捲中包入一塊含鹽奶油,入口柔軟帶著
鹹香,麵包底部也因為包裹的奶油流出烘烤的焦香酥脆
,是家中的人氣餐包。

鹽奶油麵包捲
份量 : 8個




材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),
細砂糖15g,雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油20g,

包入有鹽奶油 :  16g (事先切成條狀冷藏備用)

表面裝飾 : 全蛋液少許











步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻




















5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



















6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)











9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形



















13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 前端放上切成長條狀約2g的有鹽奶油
15. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中



















16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
20.移至網架上冷卻











 補充:
1.麵包捲入的有鹽奶油烘烤過程會流出是正常的
2.有鹽奶油也可以使用無鹽奶油代替





























格友延伸做法 :


Eve Lee
老師早
這是我做的鹽奶油麵包捲(水合折疊)
香又軟好吃 謝謝老師分享


吳婉華
與老師分享~鹽奶油麵包捲
超軟超好吃的😋
這次上面塗的是鮮奶,好像烤色更漂亮
一次烤16個,一出爐馬上就分光了,謝謝老師的食譜


董介雲
鹽奶油餐包參考來自carol老師

董介雲
鹽奶油麵包捲來自carol老師配方

Lucy Pan
Carol老師您好,打擾請教您,奶油捲整型完看起來還ok,後發約35分時麵糰裂開了!是麵糰太乾或捲太緊或可能什麼原因?(用麵包機打麵糰的,這次前發完的麵糰裡面壓出空氣似乎較少),謝謝!

carol自在生活 捲的過程捲的太緊
麵糰擀的太長
休息時間不足
都會發生這樣的狀況~
再試試~~
 


游偉伶
感謝老師的鹽奶油麵包捲配方~好吃!我兒子很喜歡~~

Tong Ying Zhu


Tracy Lee
真的好香又好吃~




Ywoon Yee
任务完成..真的好香 
 



Eiyean Wong 
今天的早餐,非常柔软和很香,孩子们都很喜欢吃。谢谢 Carol 老师的食谱。
 


 

Jason Chuang
最近我也愛鹽奶油麵包捲(鹽可頌)
感謝老師的食譜 ^^

































































56 則留言 :

  1. 老师,这面包看起来真的很软很可口,真想尝一尝 :)

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  2. 老師請問20g是否無鹽奶油,
    另16g的有鹽奶油分8份嗎?

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    1. 揉入麵包中的是無鹽奶油
      但使用含鹽奶油也沒問題

      16g的有鹽奶油分8份沒錯
      份量可以自行斟酌

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  3. 請問老師,這個可以用湯種麵團嗎?

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    1. 直接添加50g湯種
      牛奶減少35-40g

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  4. 老師:您好。
    本人為上班一族,没太多時間發酵,所用低温發酵,現在又想試試其他方法。因此,請問:中種、老種、湯種及低温發酵,各有什麼特點。請介紹一下。謝謝!

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    1. Betty
      請參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html
      其實部落格中都有介紹這些方式
      找尋文章可以從部落格左側的現有文章分類中尋找,或是利用
      部落格左側"站內文章搜索"功能,輸入關鍵字搜索。

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    2. 另外
      謝謝另一位匿名者的留言
      為避免發生紛爭 只好暫時將你的留言隱藏
      但你的心意我深深感謝!

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  5. Carol,你好!感谢你的分享!我想问一下,为什么我做出来的面包内部组织没有那种拉丝的模样?谢谢!

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    1. 水份是否添加不足
      麵粉品牌不同吸水率就不同
      若麵糰太乾建議再加水
      直到麵糰類似自己耳垂般柔軟

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  6. 老师您好!为什么我做出来的面包表皮是硬的?

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    1. 水份是否添加不足
      麵粉品牌不同吸水率就不同
      若麵糰太乾建議再加水
      直到麵糰類似自己耳垂般柔軟

      烤溫是否太高?
      烘烤時間是否太長?

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  7. 老師妳好
    請問如果家中沒有微波爐,則第一次發酵有其他電器可取代嗎?再請問可用麵包機做麵糰嗎?謝謝妳的回覆。

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    1. 如果家中沒有微波爐
      那第一次發酵就直接放烤箱中

      用麵包機做麵糰沒問題~

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  8. 您好,請問如果只有無鹽奶油的話,包餡的部分可另外添加鹽進去嗎?

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    1. 沒問題
      稍微灑一點鹽就可以~

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  9. 您好,請問原味書中的奶油餐包,如想改成星野酵母來發酵,請問要怎麼換算呢? 時間大約要發酵多久呢? 謝謝

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    1. 製作好的原種,官方建議以麵粉的6~8%來添加~

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  10. 老師您好,昨天有按照您的方法製作,烤出來很成功,很好吃。
    但因為家裡烤箱不大,我也不知道是幾公升的電烤箱,
    只知道是950瓦,烤出來的麵包都會相親相愛黏在一起。
    想請問老師,如果我想一次做多一點,分多次拿出來烤,
    那麼這種麵包可以用低溫法來製作嗎?
    如果可以請問該怎麼做呢? 謝謝~

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    1. 很開心順利~
      若烤箱不夠大
      可以將麵糰分2盤放
      還沒有烘烤的一盤用大塑膠袋裝起
      放冰箱冷藏延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘從冰箱取出

      低溫操作也沒問題~
      揉好的麵糰一半放冰箱低溫發酵
      另一半室溫發當天製作
      冰箱冷藏的隔天製作

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  11. Carol老师您好,请问一下,如果当天的温度是30度,那么第一次发酵面团要放进烤箱里密封发酵吗?

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    1. 放进烤箱里密封发酵沒問題
      只要不加熱就好~

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    2. 谢谢老师的回复:-)
      而且我今天也做了这款面包,烤出来的面包非常香,也非常的柔软!:-)但是我做出来的形状不像老师您做出来胖嘟嘟的,反而像老师您之前做的可颂……但是味道还是很好的;-)
      谢谢老师的食谱哦~

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    3. 整型只要多做就會越來越順利
      很開心喜歡~

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  12. 謝謝老師,
    等有空時再來操作看看,
    謝謝~

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  13. Dear Carol,
    你好, 想問一下: 有些面包下水只有40%, 有些68-70%
    這樣出來的面包是否脆跟軟些的分別, 是嗎?

    但為什麼你的還是這麼軟, 好食得很 >_<

    為什麼我做出來的面包已經很硬, 食不下

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      至於水份少的成品是做硬質麵包
      跟軟麵包口感不太一樣~

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  14. Hi Carol, 我的面包, 塗蛋液的那一面, 焗出來的都是一層硬穀似的, 手指打下去都是"卜,卜,卜"的聲音,
    但其他部份都是很軟的, 這實在令我很困擾, 那裡出錯了?
    之前以為溫度不夠, 開到180度, 現在已減到170度; 以為水份不足夠, 也加足水, 但還是這個樣子,
    即使只焗了10分鐘, 取出黎觀察時, 表面已經硬很肯
    實在令我十分困擾, 也十分傷心難過, 懇請指教 !!

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    1. 烤溫也許偏高
      可以調低一些
      或是縮短烘烤時間
      麵團也必須加足液體
      或是烘烤到一半在麵包表面鋪一張鋁箔紙~

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  15. 老師,我再手工打麵團,都一球,沒有像你照片可拉出長型再摔打,是粉不夠,還是水不夠,我是用十八麥的高粉

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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  16. 老師烤出來好硬,我有是哪個步驟錯

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    1. 1.液體添加不足
      2.烤溫太高
      3.烘烤時間太久

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  17. 老師,請問使用什麼牌子的麵粉,做出來的麵包會比較鬆軟,

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    1. 我都使用很一般的品牌
      大賣場或超市都買的到
      沒有使用特別或進口品牌~
      只要液體添加足夠
      甩打至薄膜產生
      麵包都會鬆軟可口

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  18. 老師您好,請問,速發酵母與乾酵母一樣嗎?謝謝

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    1. 請參考這一篇關於酵母的說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

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  19. CAROL老師:請問前面麵團製作的部份,因為我有麵包機,是否可以使用麵包機麵團的功能去攪拌就好??
    如果可以,約要攪拌多久才會產生薄膜呢??謝謝老師

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    1. 使用麵包機麵團的功能去攪拌沒問題~
      大約攪拌20-25分鐘~

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  20. 如何讓表面像法國麵包一樣較硬,吃起來是QQ的~~~

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  21. Carol老師您好...
    想請問若使用湯種法,配法是不是改為:湯種麵團66g,牛奶28g,蛋1顆?謝謝

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  22. 老师,昨晚依您的食谱成功了这面包卷,高兴😀.如果要翻倍量,食材都✖2吗?

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    1. 很開心順利~
      如果要翻倍量,食材都✖2 沒錯的
      希望順利~

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  23. 老师,看见 24/6 问题吗?

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  24. 請問老師:此款麵包應如何保存?在室溫下能存放幾天呢?謝謝老師

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    1. 室溫下約1-2天
      保存請參考以下文章
      12.吐司及其他麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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